潮州砂鍋粥這樣做才好吃！

3.鍋入泡透的大米，添雞湯後開大火煮至沸騰，期間需不斷順同一方向攪拌，避免米粒沉底、粘鍋。

4.轉小火熬15分鐘。

5.接著熬5分鐘，待米粒爆開，下入乾貝（撕成細絲）熬3分鐘，倒入小花蟹、明蝦煮1分鐘，待將蝦油熬出、粥色變紅，加魚露、鹽、雞粉攪勻，撒芹菜碎即可走菜。

技術關鍵：

1.有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，充分說明了攪拌對煮粥的重要性，要邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥會慢慢變得濃稠，米香也會一點點滲透出來。

2.下海鮮料時講究先後順序：乾貝、干蚝等用於提味的食材要先放，將鮮味煮出來，再放入蝦、蟹等可以為粥調色的原料，魚片要最後放，煮10秒，待顏色一變立即關火，避免其因久煮而變老。

生菜豬骨粥

製作流程（3-4人份）：

按照「花蟹海蝦乾貝粥」的做法，在大米中添加骨湯，將粥底熬好，待米粒爆開，放大骨（使用熬完骨湯所撈起的大骨即可）3根、香菇片50克、蟲草花10克熬5分鐘，加魚露8克、鹽5克、雞粉3克攪勻，撒生菜段20克、枸杞（提前加水泡發）5克即可走菜。