優雅美味的香蘭Pandan燕菜月餅

這香蘭Pandan燕菜月餅是改良自黑糖煎蕊燕菜月餅。香蘭燕菜皮取代了黑糖燕菜皮，燕菜餡則一樣。香蘭燕菜月餅的綠色像極了翡翠的顏色，它的外形看起來很優雅，味道也很棒。

如要獲得最佳效果，建議使用日本燕菜粉來製作燕菜月餅。使用日本燕菜粉來製作的燕菜月餅切後比較不會容易出水。

ENGLISH VERSION: Pandan Agar-Agar Mooncake

香蘭Pandan燕菜月餅 | 清閒廚房

分量：4 個 (每個125 克)

煎蕊條材料：(分量：120 克)

130 克 *香蘭汁 (*7克香蘭葉和135克清水攪拌後取出130克香蘭汁)

3 滴 鹼水

¹⁄₁₆ 茶匙 細鹽

11 克 綠豆澱粉

8 克 玉米澱粉

煎蕊燕菜餡材料：

60 克 煎蕊條

½ 湯匙 玉米澱粉 + 1 湯匙 清水

75 克 清水

75 克 濃椰漿

¹⁄₁₆ 茶匙 細鹽

30 克 細砂糖

1 茶匙 燕菜粉

4 個 燕菜月餅」蛋黃」 (請參考：燕菜月餅「蛋黃」)

香蘭燕菜皮材料：

170 克 清水

120 克 濃椰漿

½ 湯匙 燕菜粉

¹⁄₁₆ 茶匙 細鹽

40 克 細砂糖

30 克 **香蘭汁 (**15克香蘭葉和50克清水攪拌後取出30克香蘭汁)

煎蕊做法：

1 把所有煎蕊條材料混合拌勻，然後過濾入小鍋里。提前準備好一大碗冰水。以中火煮至完全呈半透明狀。趁熱用矽膠刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊壓過有洞的大漏勺入冰水裡。(詳細做法請參考：如何製作煎蕊Cendol條)

煎蕊燕菜餡做法：

1 取出60克的煎蕊條。

2 把½湯匙玉米澱粉和1湯匙水混合拌勻。

3 把清水(不是熱水)、濃椰漿、鹽、糖和燕菜粉混合拌勻。以中火加熱至滾開，煮至燕菜粉完全溶化。加入玉米澱粉水拌勻。加入煎蕊條拌勻。

4 把少許煎蕊燕菜餡倒入4個muffin紙杯 (杯口直徑=6 cm，杯底直徑=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月餅」蛋黃」。再加入煎蕊燕菜餡直到總重量等於60克。

5 放入冰箱冷凍20分鐘，或直到完全凝結。完全凝結後，把燕菜餡脫模。

香蘭燕菜皮做法：

1 把清水(不是熱水)、椰漿、燕菜粉、鹽和糖混合拌勻。以中火加熱至滾開，至燕菜粉完全溶化。加入香蘭汁，再次滾開後熄火。(溫馨提示：加入香蘭汁後不要滾太久。)

2 把燕菜漿倒入耐熱量杯。

組合香蘭Pandan燕菜月餅：

1 把少許香蘭燕菜皮倒入燕菜月餅模里。加入煎蕊燕菜餡。再倒入香蘭燕菜皮直到滿。

2 擱置15分鐘，直到稍微凝固。

3 放入冰箱冷藏2小時，或直到完全凝結 (如果要燕菜快速凝結可以放入冷凍35-40分鐘)。

4 完全凝結後，即可把Pandan燕菜月餅脫模。

收藏方式：把燕菜月餅放入容器冷藏。建議在3-4天內享用。