菜脯
選用甜菜脯（即蘿蔔乾）切碎備用。潮汕的菜脯有咸甜兩種，熬砂鍋粥時要選用甜口的，提鮮效果更佳。
胡椒粉
選用質地純正、無雜味的白鬍椒粉。
乾貝
選用市場上最小號的乾貝，洗凈後不必泡發，整顆使用，與大米一同下鍋。一般只有在熬制螃蟹、象拔蚌、血鰻、鷓鴣這類售價較高的砂鍋粥時才會添加。
普寧豆醬
選用松興牌普寧豆醬，它不像現在的新品牌的質地那麼粘稠，但醬香氣濃郁。
沙茶醬
選用汕頭市場上最便宜、最原始的沙茶醬，其口味偏甜、不辣。由於製作時沒放蝦米、魚乾這類食材，香氣不會太濃，就不至於壓住粥的鮮味。同時，由於用料相對「原始」，這種沙茶醬的進價較低，約為8-10元/斤。適口餐廳一般是將沙茶醬加入普寧豆醬中攪勻使用。
花生芝麻醬
將花生醬和芝麻醬按1∶1的比例放入攪拌機中，加入適量花生油攪打均勻成醬。
南姜
將鮮南姜洗凈後打成蓉，只在熬生魚粥和甲魚粥時使用，去腥效果顯著。
肉蟹鮮蝦粥
製作流程（1人份）：
1.肉蟹一隻，洗凈後揭下蟹殼，去掉內臟後改刀成四塊；活蝦四隻洗凈，從背部開刀，剔去沙線備用。
2.砂鍋上火，舀入泡好的珍珠米，加入乾貝，添入一勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬制約15分鐘，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生醬、普寧豆醬攪勻後稍微熬一下，再下雞精、味精、胡椒粉、香油攪勻，放入蟹肉塊、蟹殼翻勻，加入鮮蝦，撒香菜段後即可上桌。
技術關鍵：
蟹粥與鱔魚粥均屬「濃香型」，但所放小料略有區別：蟹粥要放乾貝，而鱔魚粥則需加入甜菜脯末。
頭牌生魚粥
製作流程：
1.將黑魚宰殺去內臟，取肉切成厚約0.2厘米的片。
2.砂鍋內舀入泡好的珍珠米，添入一勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬約15分鐘至米快熟時，下入南薑末、冬菜末、蔥油，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉，放魚片稍微翻動一下即可走菜。
製作圖解：
1.先下入調料。
2.再放魚片稍微翻動 一下。
鱔魚扇貝粥
製作流程（1人份）：
1.取2-3條活鱔魚宰殺洗凈，扇貝4-5隻取肉洗凈備用。
2.砂鍋內舀入泡好的珍珠米，添入一勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬約15分鐘至米快熟時，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生醬、復合醬（普寧豆醬與沙茶醬按照2:1的比例攪勻）稍微熬一下，再下雞精、味精、胡椒粉、香油各少許攪勻，最後下入鱔魚片、扇貝肉、菜脯干攪一下，不必等到粥面翻滾，撒入香菜即可離火上桌。
技術關鍵：
1.普寧豆醬的鹹度足夠，因此調味時不必再加鹽。
2.煮粥過程中不可離人，要邊煮邊用勺子不斷翻攪，待湯汁將要沸出時，就用勺子舀起一勺米湯擱在砂鍋沿上，待粥水收濃、湯麵下降後再將勺子裡的米湯澆入鍋內。
3.熬制砂鍋粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，這樣砂鍋中的微量元素才能充分滲入粥內，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥變得粘稠香滑。
4.鱔魚、扇貝極易成熟，最後下入、稍微一攪即可走菜，以免口感過於軟爛。
鷓鴣粥
製作流程：
1.鷓鴣一隻宰殺洗凈，切成小塊。
2.砂鍋內舀入泡好的珍珠米，下入乾貝，添一勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬約15分鐘至米快熟時，放入鷓鴣塊，下入炸蒜蓉、冬菜末、蔥油，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉，繼續煮約5分鐘，即可撒香菜段上桌。
花蟹海蝦乾貝粥
這款粥加入了花蟹、海蝦、乾貝，海鮮和米香融為一體，香糯滑口，鮮味十足！
製作流程：
1.乾貝洗凈，入清水浸泡7分鐘，泡去多餘鹽分，撈起瀝干裝入碗中，添清水沒過表面，加適量料酒、蔥、姜，入蒸箱大火蒸20分鐘，取出瀝干備用。
2.小花蟹刷洗乾淨，去殼後從中一斬為二；明蝦剪掉須、爪以及頭部的尖，橫向片開為二，去掉蝦線。
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