烘焙店6款爆款肉鬆甜點，保姆級做法教給你

4、蛋清擠入少許的檸檬汁，分次加入糖打發至硬性發泡

5、取三份一的蛋白霜先放入麵糊中攪拌均勻，然後再一起倒回到蛋白霜裡面

6、麵糊都攪拌細膩後再倒入到模具中

7、蛋糕表面在撒些小蔥、肉鬆，烤箱135度50分鐘，用低溫烤制蛋糕不容易烤裂

8、時間到蛋糕就好了，取出來震下，然後馬上倒扣放涼後脫模就可以了

9、這顏值、這美味俘虜了心~~

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海苔肉鬆麵包卷

【食材】新良歐式麵包粉250克，細砂糖25克，雞蛋1個50克（去皮），鹽2克，奶粉15克，鮮酵母10克，水120克，無鹽黃油18克

【內餡】海苔肉鬆50克，香草蛋黃醬適量

【做法】

1、準備食材，攪拌缸中放入清水，放鮮酵母融化開

2、依次放入雞蛋、奶粉、糖、麵粉、鹽，用廚師機慢速攪勻

3、轉高速攪打，8分鐘後拉開麵團看看，能拉出較厚的膜放黃油繼續攪打能拉出薄膜即可

4、麵團出缸溫度26.9度，不超過28度就可以

5、麵團表面收光滑放盆裡，發酵箱28度、濕度70%，發酵50分鐘

6、發酵後的麵團基本滿盆了，手蘸麵粉戳個洞，不塌陷不回縮就是發酵到位

7、麵團移至案板上，輕拍排氣後直接擀開成長方形面片，不要擀太薄，面片底邊壓薄，塗抹一層香草蛋黃醬，撒上一層海苔肉鬆

8、從上至下將面片捲起，儘量卷緊，用鋸齒刀將麵團切開，把麵團放入紙托中，表面輕輕壓一下，放入發酵箱，溫度32度、濕度85%，發酵45分鐘

9、烤箱提前10分鐘預熱，上管180度、下管170度，發酵好的麵團移至烤盤上，刷一層全蛋液

10、麵團放入已預熱到位的烤箱中下層，烘烤20分鐘，到時間後取出麵包放網架放涼