家常版超軟牛奶卷麵包~~早餐必備

家常版超軟牛奶卷麵包~~~~~~~~~~~~

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🌟此配方可以做28*28金盤一盤的量

🌟沒有香草膏可以不放

🌟配方參考@是_煩 😘

🌈波蘭種材料

高粉：100g

水：100g

乾酵母：1g

🌟混合均勻後室溫發酵1小時轉冷藏一夜

🌈主麵糰材料

高筋粉：260g

低筋粉：50g

波蘭種：以上全部

白砂糖：60g

鮮酵母：10g（干3g）

牛奶：90g（夏天用冰的）

淡奶油：55g

鹽：5g

奶粉：25g

全蛋：50g

香草膏：2g

黃油：20g

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🌈製作方法：

1⃣除黃油外其他材料全部放入海氏M6靜音廚師機，3檔混合均勻後轉6檔打發至粗膜狀態，加入黃油3檔混合吸收轉6檔打發至手套膜～可以有幾顆鋸齒，夏天可以用自帶的冰桶，一定要控制好面溫

2⃣取出麵糰滾圓放入發酵盒～一發28度濕度85%發酵50-60分鐘左右

3⃣一發完，均分成20份大小，收圓後密封鬆弛10分鐘，取鬆弛好的麵糰，正面朝上摁扁一點後翻面～兩邊依次向內摺疊後再次對摺後收口捏一下～稍微搓成水滴💧狀～然後從第一個開始一次擀成倒三角，長度30cm左右就可以

4⃣然後從上往下捲起來，尾巴朝下一次擺入烤盤中

5⃣開始二次發酵，溫度32，濕度80，大約40-45分鐘，不要發太足了不然紋路就沒有了

6⃣放入層爐烤箱上火180度下火220度，18分鐘看上色～有蒸汽可以給一次蒸汽～烤箱不一樣溫度僅供參考#