教你做5種不同口味的Jelly Mooncake,今年的中秋節真的不一樣

2024-07-27     巧廚娘     反饋

給您介紹以下5種可口的燕菜月餅食譜~

燕菜月餅 Jelly Mooncakes

口味有:蘋果藍莓,巧克力芝士,龍珠果,綠茶,芒果~

內蛋黃也有兩種選擇,[人造色素] 或 [天然色素]

好吧!不多說,開始囖!

首先,我們先開始做「蛋黃」部分。。。

***人造色素***

燕菜蛋黃:

[器材]

• 球狀製冰模 1個,可做20粒

材料A:

• 白糖80克

• 燕菜粉2tsp

• 鹽1/8tsp

• 班蘭兩片(打結)*我沒放*

材料B:

• 椰漿160ml

• 蛋黃粉1tsp

• 橙紅色素 1/8茶匙

做法:

1)把(A)料煮滾,轉小火,把(B)料加入,再煮滾。

2)把煮好的混合料倒入製冰模子內,用重物壓著。

3)待完全凝結後扣出,置放一旁待用。

***純天然色素***

燕菜蛋黃:

[器材]

• 球狀製冰模 1個,可做20粒

材料:

• 燕菜粉 1tsp

• 白糖 40g

• 鹽1/8tsp

• 水200ml

• 胡蘿蔔100g(煮熟打成泥)*我用橙色番薯取代*

做法:

1)所有材料混合均勻,小火不斷攪拌至煮滾。

2)過濾,倒入蛋黃模具。待涼後,放入冰箱底層冷藏凝固。

(01) 蘋果藍莓燕菜月餅(蓮蓉餡)Apple Blueberry Jelly Mooncake

餡料:

• 白糖 25克

• 鹽1/8茶匙

• 燕菜粉 2½茶匙

• 班蘭葉2片(打結)*我沒放*

• 淸水150ml

• 蓮蓉餡(現賣)150g

• 椰漿150ml

• 蛋黃粉 ½茶匙

餡料做法:

1)把[餡料]中的糖、鹽、燕菜粉、班蘭葉和清水倒入小鍋內以慢火煮,期間以打蛋器不斷攪拌。

2)一旦煮滾後轉小火,加入蓮蓉餡,慢慢攪拌至蓮蓉溶解。

3)在一個碗內把蛋黃粉和椰漿混合。

4)然後把椰漿混合物入鍋內和蓮蓉混合,煮至滾後即刻熄火。

5)把水晶蓮蓉餡分倒入小杯內,中央各置放一粒水晶蛋黃,再讓它凝結。

皮料:

• 白糖50g

• 燕菜粉2tsp

• 淸水200ml

• 蘋果藍莓醬 80g(可以用藍莓醤與其它水果醤取代)

• 鮮奶油150g

皮料做法:

1)把[皮料]中的糖、燕菜粉、淸水倒入小鍋內拌勻煮至滾。

2)轉小火,加入萍果藍莓醬與鮮奶油,攪拌至均勻,熄火。

製作月餅:

1)倒入1/2公分的皮料在月餅模內。

2)讓它冷卻至幾乎完全凝結。

3)把預先準備的水晶蓮蓉餡料放在中央。

4)再倒入皮料至滿,然後等它完全冷卻後,放入冰箱凝結。

5)把凝結的月餅從月餅模敲出,再放回冰箱,待夠冷後才取出享用。

(02) 巧克力芝士燕菜月餅(芝士餡)Chocolate Cheese Jelly Mooncake

芝士內餡:

• 清水130g

• 鮮奶130g *這個分量口感略硬,我用150g*

• Cream cheese 45g *我用50g*

• 細糖 35g

• 燕菜粉 1tsp

內餡做法:

1) 將所有材料小火不斷攪拌至煮滾,熄火。

2)小圓模填入半滿餡料燕菜,加入一顆燕菜蛋黃;待燕菜表面稍凝固,再倒入餡料燕菜填滿小圓模。待凝固備用。

巧克力外皮:

(I):

• 燕菜粉 2tsp

• 清水 400ml

• 黃砂糖 60g

(II):

• 淡奶100ml

• 可可粉 2大匙

• 玉米粉1tsp *我用蛋黃粉取代*

外皮做法:

1)材料(I) 事先拌勻,過濾備用。

2)材料(II) 拌勻後,小火煮至滾。

3)加入材料(I),再稍煮片刻。

4)倒些許皮料在燕菜月餅模具,待表面稍凝固時,放入餡料燕菜。

5)再繼續倒入皮料燕菜填滿模具。

6)放入冰箱冷藏至凝固即可。

(03) 龍珠果燕菜月餅(牛奶口味)Dragon Fruit Jelly Mooncake

火龍果餡:

• 火龍果肉 70g

• 清水 1 + 2/3杯

• 白糖 70g

• 燕菜粉 2½ 茶匙

• 濃椰漿 ½杯

• 蛋黃粉 1大匙

餡料做法:

1)火龍果肉加入清水放入機器攪拌成泥。

2)做法1放入鍋里,倒入白糖、燕菜粉,以小火邊攪拌慢煮,煮開後即熄火。

3)把煮好的火龍果凍倒入塔模,中央各置放一粒燕菜蛋黃,再讓它凝結。

外皮材料:

• 清水 3½ 杯

• 白糖 110g *原食譜140g*

• 燕菜粉 5茶匙

• 煉奶 2大匙

• 濃椰漿 ½杯

外皮做法:

1)把材料首四項材料放入鍋內煮滾,之後把火轉小,加入剩餘材料,攪拌至開始沸起,熄火。

2)倒入1/2公分的皮料在月餅模內。

3)讓它冷卻至幾乎完全凝結。

4)把預先準備的餡料放在中央。

5)再倒入皮料至滿,然後等它完全冷卻後,放入冰箱凝結。

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