4道下飯菜，米飯炫了一碗又一碗

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✅土豆燒排骨

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【食材】 排骨、土豆、胡蘿蔔、姜、干辣椒、香葉、蔥花 、冰糖、鹽、雞粉、生抽、蚝油

【做法】 1. 排骨冷水下鍋焯水，撈出洗凈；土豆、胡蘿蔔切塊，熱鍋熱油將其炒至表面微黃後盛出 。

2. 鍋里倒油燒熱，加入冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒，使其均勻裹上糖色 。

3. 加入姜、干辣椒、香葉炒香，放少許鹽、雞粉、一勺生抽、一勺蚝油翻炒均勻。加開水沒過排骨，中火燜煮20分鐘 ，放入炒過的土豆和胡蘿蔔，再燜煮10分鐘 。

4. 加入蔥花，翻炒均勻後大火收汁即可 。

【小貼士】 ①冷水下鍋焯排骨能更好地逼出血水和雜質，減少腥味。 ②用小火炒冰糖，避免炒焦產生苦味。觀察到冰糖融化且出現淺棕色氣泡時，即可放入排骨。 ③加開水可防止排骨因熱脹冷縮導致肉質變緊，影響口感。

✅五花肉炒大白菜

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【食材】 五花肉、白菜、蒜末、小米椒、鹽、蚝油

【做法】

1. 鍋燒熱，放入五花肉煸炒，炒出油脂。

2. 加入蒜末和小米椒，炒出香味。

3. 放入白菜，大火翻炒至變軟 。

4. 加入少許鹽和蚝油調味，繼續大火翻炒至白菜斷生，即可出鍋。

【小貼士】 ①五花肉可提前切成薄片，煸炒時用中小火，將油脂充分炒出，口感更香脆且不油膩。 ②白菜可提前洗凈瀝干水分，切大塊或手撕成合適大小，大火快炒能減少營養流失，保持脆嫩口感。

✅蔥燒豆腐

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【食材】 豆腐、大蔥、生抽兩勺、蚝油一勺、老抽一點點、澱粉一勺、鹽少許、半碗清水

【做法】

1.碗中加入兩勺生抽，一勺蚝油，少量老抽，一勺澱粉，少許鹽，半碗清水攪拌均勻備用。

2. 將豆腐掰成小塊，大蔥斜刀切段。

3. 熱鍋熱油，放入豆腐塊，煎至表面金黃。

4. 加入大蔥段翻炒。

5. 倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘。

【小貼士】 ①豆腐掰小塊能避免刀切時表面過於規整，煎制時受熱更均勻。煎豆腐時小火慢煎，適時翻面，防止煎糊。 ②澱粉用量要適中，太少料汁無法濃稠掛在豆腐上，太多則會使料汁過於濃稠。可根據實際情況微調清水用量，控制料汁濃稠度。

✅香菜炒牛肉

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【食材】

牛肉片、香菜、泡椒、小米辣、姜、蒜、蔥、料酒1勺、食用油1勺、少許澱粉、生抽1勺、老抽半勺、鹽少許

【做法】

1. 將牛肉片用1勺料酒、1勺食用油和少許澱粉拌勻腌制；準備好泡椒、小米辣、姜、蒜、蔥等輔料，香菜洗凈備用。

2. 油熱後放入牛肉片，炒至變色後盛出。

3. 鍋中留底油，加入蔥、姜、蒜、泡椒、小米辣，炒出香味。

4. 倒入炒過的牛肉片，加入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽調味，放入香菜翻炒均勻後出鍋。

【小貼士】

①澱粉能鎖住牛肉水分，口感更嫩滑；食用油可防止牛肉在炒制時粘連。腌制時間15 - 30分鐘。

②炒牛肉片時用大火快速翻炒，避免炒老。

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