如果你做的油炸食品，沒有那麼好吃，就該思考一下是否做「復炸」這一步驟了。
油炸食物時：初炸是為了斷生，復炸是為了酥脆和色澤。
復炸時，一般要提升兩成的油溫，高溫烹炸，可以快速逼出食材中的水分，炸薯條就是這個原理。
還有一點，復炸也會析出初炸時食材吸收的油，表面酥脆，裡面鮮嫩。
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