不是豆腐卻叫豆腐的名字，清新潤肺，口感細膩，製作簡單還好吃~

杏仁豆腐是特色傳統名點之一，屬於甜點，在滿漢全席中便有此菜。主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。

氣候乾燥，溫差逐漸加大，秋燥之氣最容易傷肺，因此，多吃一些清肺潤肺的食品，比如說杏仁這種堅果，就是不錯的選擇。杏仁營養豐富，硒含量是乾果中的翹楚，有止咳、潤肺作用，家庭製作的杏仁豆腐通常還會會加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入調了甜味的果子露和水果，類似於冷食什錦水果片或者什錦甜涼粉。

杏仁豆腐說是豆腐，其實和豆腐並沒有半毛錢關係，而現在的做法是用瓊脂來充當凝固劑，簡單易做，做出來的杏仁豆腐潔白如玉，一口下去，濃郁的杏仁味和滑嫩的豆腐口感，還帶有桂花蜜的香氣。

需要準備的食材：去皮甜杏仁50克、瓊脂8克、白糖50克、牛奶250克、水750克、糖桂花適量

開始製作

第一步、杏仁清洗乾淨後，用溫水浸泡2小時以上（如果有外皮得把外皮洗掉）

第二步、將浸泡好的杏仁倒入攪拌機或者破壁機當中，加750克水研磨成杏仁露，用濾網過濾一下渣水分；

第三步、把過濾好的杏仁露倒入鍋內，再倒入牛奶；

第四步、再加入白砂糖攪拌均勻，用中小火加熱慢慢加班把糖煮化；

第五步、放入瓊脂不斷攪拌直至瓊脂融化；

第六步、為了口感更加的細膩好吃，煮好的杏仁水需要再次過篩倒入容器煮好後再次過篩到容器內；

第七步、放涼後放入冰箱冷藏，結成布丁狀；

冷藏之後的杏仁豆腐就成型啦！現在只需要倒扣脫模，切成小塊狀，淋上桂花蜜，清新潤肺的甜點杏仁豆腐就可以享用啦～冰冰涼涼的又嫩又軟，甜甜的桂花味真好吃！

此配方用到的凝固材料是瓊脂條，也可用瓊脂粉，或者用吉利丁，口感可能比瓊脂版更加嫩滑，就是比較容易融化。

杏仁可是有'堅果之王'的稱號哦，一把杏仁(約23顆)，可以提供人體一天所需維生素E的一半，而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的親密戰友，連皮一起食用杏仁，其抗氧化功效會更加顯著，抵抗紫外線、自由基侵害自然更有戰鬥力!