十款秘制醬汁，提升廚藝的好幫手，你值得擁有！

都說醬汁是一道菜最重要的靈魂，醬汁調製不好，整道菜就會走樣。所以對醬汁的重視程度絕不低於食材，要用心，才能做出適合你烹飪風格和食客口味的秘制醬汁。下面推薦10款秘制醬汁，適用於多款熱賣菜中，你值得擁有！

1.擔擔麵醬

色澤紅亮、麻辣香濃、口味豐富

原料：豬肥瘦肉100克、辣醬醬30克、芝麻醬30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、蔥末各5克、鹽、味精、醬油、花椒粉適量、色拉油75克、鮮湯

做法：

1、豬肥瘦肉剁成綠豆大小的粒；榨菜、海米分別剁成小粒；芝麻醬用60克溫水調勻成稀糊狀；油炸花生米鍘碎，攪勻即成；

2、炒鍋上火，放25克色拉油燒熱，下肉粒炒酥，盛出備用；

3、炒鍋重上火，放入剩餘的色拉油燒熱，下蒜末 、蔥末、海米末炸香，再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油，摻鮮湯，加芝麻醬、醬油、花椒粉、鹽、味精等調好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，攪勻即成。

注意：

1、肥瘦肉的比例是2：8或者3：7為好，過瘦不香，過肥膩口。

2、花椒粉用量要適度，做到麻味適口。

3、必須熬干水汽，香味才濃郁，也較易存放。

4、適用於拌食各類麵條、米飯，蘸食饅頭、時令蔬菜等。

2.豉香辣醬

色澤褐亮、豉味濃郁，咸香帶辣

原料：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少許、生薑、色拉油30克

做法：

1、豆豉剁碎，干辣椒洗凈去蒂，切成小節；生薑切米。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下姜米、干辣椒節炸香，納豆豉、香菇粉炒勻入味，淋香油即可。

注意：

1、豆豉要用足量的熱底油爆香，豉香味才會濃。

2、豆豉咸，不需要加鹽，只要少許味精提鮮即可。

3、適於拌食各類麵條、米飯，蘸食饅頭、時令蔬菜等。

3.肉香醬

油亮褐紅，黏滑香濃，醬味濃郁，味道咸香

原料：豬肥瘦肉200克、甜麵醬75克、蔥10克、蒜3粒、八角1枚、花椒數粒、鹽、味精、色拉油各適量，鮮湯、水澱粉、五香粉各少許

做法：

1、豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒；蔥、蒜分別切末；

2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下八角和花椒炸糊撈出，再下蔥末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出；鍋重上火，放色拉油燒熱，下甜麵醬炒出醬香味，倒入肉粒略炒，摻鮮湯，加鹽、味精和五香粉調好口味，熬出香味時，勾水澱粉，淋香油，攪勻出鍋。

注意：

1、面醬和肉粒先分炒再和炒，不一起炒的味道好。

2、五香粉的用量不宜多。

4.粉蒸肉醬

色澤紅潤，醬香微辣

原料：豆瓣醬、甜麵醬各50克、五香蒸肉粉100克、蒜粒小蔥各10克、辣椒末5克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、色拉油各適量

做法：

1、蒜粒、小蔥分別洗凈，切末；豆瓣醬剁細；

2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜粒、蔥末和辣椒末，下豆瓣醬、甜麵醬炒出醬香味，盛在小盆內，加入醬油、鹽、味精、胡椒粉和五香蒸肉粉、拌勻即可。

注意：

1、底油不要燒得過熱，以免把細小的辣椒末、蔥末炸糊。

2、必須把醬料炒出香味，菜味道才好。

5.蒜蓉鹹魚醬

褐紅油亮、海鮮味濃、味道咸香

原料：大蒜100克、鹹魚50克、耗油50克、醬油膏100克、魚露25克、梅子3粒、鮮湯100克、味精適量

做法：

1、大蒜去皮、洗凈、拍松，鹹魚切細；

2、將大蒜、鹹魚、梅子共入果汁機攪勻，再加入耗油、醬油膏、魚露、味精等攪勻，盛出即可。

注意：

1、醬料要攪得細一點；

2、鮮湯不能太多，否則成品粘不住原料，影響口味；

3、所用原料都還有鹽分，不要加鹽。

4、適用於蒸製各類海鮮的調味，如蒜蓉醬蒸基圍蝦、蒜蓉醬蒸鮮貝、蒜蓉醬蒸蟶子等。

6.干燒醬汁

色澤油潤紅亮、味道辣中帶甜、口感美妙豐富

原料：豬五花肉50克、豆瓣醬50克、番茄醬20克、水發香菇、冬筍尖、榨菜各25克，姜粒、蒜末、蔥顆各5克，醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、色拉油各適量

做法：

1、豬五花肉、水發香菇、冬筍尖、榨菜分別切成綠豆大小的粒；豆瓣醬剁細；

2、炒鍋上火，方色拉油燒熱，下姜粒、蒜末、蔥顆炸香，入豬肉粒、香菇粒、冬筍粒和榨菜粒炒干水分，加豆瓣醬、番茄醬炒出紅油，摻鮮湯，加醬油、白糖、鹽、味精等調好口味，煮約2分鐘，盛出備用。

注意：

1、因各品牌的豆瓣醬鹹度不同，調製時要注意用量。

2、番茄醬提色，要少放。

3、適用於製作干燒魚等各類干燒菜肴的調味。如干燒鯉魚、干燒桂魚、干燒海參、干燒豆角等。

7.麻婆醬

色澤紅亮、麻辣味濃

原料：豬肥瘦肉50克、辣豆瓣醬30克、辣椒末5克、蔥5克、鹽、味精、雞精、花椒粉、紅辣椒油、色拉油各適量，鮮湯200克

做法：

1、豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒，辣豆瓣醬剁細，蔥切顆；

2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣醬和蔥顆炒香出色，再加鮮湯、鹽、味精、雞精、花椒粉等調好口味，以中火熬干水汽，淋入紅辣椒油攪勻，盛存備用。

注意：

1、肉粒必須炒至酥香，再下醬料。

2、必須炒干水汽才可出鍋。

3、花椒粉的量要控制好，做到麻辣適度。

4、適用於製作麻婆豆腐等各類麻婆菜肴的調味。如，麻婆豆腐、麻婆蝦球等。

8.果味醬

色澤紅潤、酸甜可口、果味香濃