十款秘制醬汁，提升廚藝的好幫手，你值得擁有！

原料：豬肉100克、番茄膏100克、紅洋蔥50克、生梨肉、桃子肉50克、白酒25克、蒜頭3粒、葡萄乾、蜜餞各10克、香葉、黑胡椒碎、鹽、味精、花生油各適量

做法：

1、蒜粒入缽搗泥；洋蔥剝皮切末；豬肉剁成末；香葉用溫水洗凈，撕開葉柄；生梨肉、桃子肉分別切成小丁；

2、炒鍋上火，放花生油燒熱，下香葉片炸香，再下蒜泥、洋蔥末爆香，納豬肉末炒酥，加番茄膏、葡萄乾、蜜餞、生梨肉丁、黑胡椒碎和白酒，炒約10分鐘，加鹽、味精調味，即可盛出存用。

注意：

1、炸香葉時要用低油溫，讓其香味成分慢慢溢於油中。

2、番茄膏用熱油炒透，可以去除酸澀味，而且成品色澤紅亮。

3、一定要用小火炒制，讓諸料的味道慢慢融合。

4、適用於生菜的蘸食，或烤炸菜的味碟。

9.蔬香茄醬

色澤紅亮、味道奇香

原料：洋蔥、西芹、胡蘿蔔各100克、番茄膏100克、鮮牛骨750克、鹽、胡椒各適量，香葉2片，開水2000克、花生油

做法：

1、將洋蔥、西芹、胡蘿蔔、牛骨分別洗凈，控干水分，入烤箱烤至焦香，取出。其中牛骨用刀敲裂；

2、炒鍋上火，放花生油燒熱，下香葉炸香，入番茄膏炒出紅油，摻開水，接著放入烤好的牛骨、洋蔥、西芹和胡蘿蔔，以小火慢熬3小時至濃稠時，過濾，加鹽，胡椒調味即可。

注意：

1、牛骨敲裂再煮，容易把骨髓煮於湯中。

2、蔬菜不要烤糊，以免影響味道。

3、番茄膏用熱油炒透去除酸澀味，才可加水。

4、必須用小火熬制。

5、適宜做煎菜、烤菜的味碟，也可拌食麵條、蘸食饅頭等。

10.洋蔥油醋汁

色澤淡紅、酸辣爽口

原料：洋蔥50克、辣椒粉5克、香醋150克、鹽適量、香油50克

做法：

1、洋蔥剝皮，攪成細泥，放在小碗內，加入辣椒粉和鹽拌勻，待用。

2、香油入鍋燒至六成熱時，倒在有洋蔥的小盆內，攪勻晾冷，加入香醋調勻即可。

注意：

1、以色淡、味香的醋為佳。

2、如果你的客人喜歡吃洋蔥的辣味，就直接使用，不要用熱油燒。

3、適用於各種涼拌菜。