16道下飯的好菜，八葷八素

第四道：醋溜包菜

主要食材：包菜、小米辣椒、大蒜

1.炒包菜一定要用手撕，撕成小塊後，清洗乾淨。

2.在下鍋熗炒之前一定要多做這一步：焯水。很多人炒的不好吃，是少了這一步。水煮開後放入包菜，焯水30-40秒，並淋入一點橄欖油或者色拉油，顏色翠綠，營養不流失。

3.焯水後的包菜要用冷水沖涼，這樣口感會更佳。熱油爆香小米辣椒和蒜末，小米辣椒或者干辣椒都可以。

4.接著放包菜，淋入一勺白糖，一勺香醋，適量鹽，大火快速翻炒。我喜歡再放半勺生抽調味，出鍋前淋一點香油即可。

第五道：粉絲蒸娃娃菜

主要食材：娃娃菜、粉絲

1.娃娃菜沖洗乾淨，連著菜梗對半切開，取一半再對半切開。最後分成四小份，一顆娃娃菜可以分成8小份。

2.把娃娃菜擺放在盤子裡，放上泡好的粉絲。粉絲不用水煮，提前用熱水泡軟就可以。

3.熱鍋涼油放蒜末，小火慢慢煸炒出香味，淋入生抽、蚝油、白糖、鹽、清水調味，煮到冒泡泡就關火。

4.將蒜蓉料汁淋在娃娃菜上面，上籠大火蒸10分鐘就可出鍋。出鍋後撒上蔥花或枸杞點綴，好看又好吃，如果覺得味道淡，再淋少許生抽就可以。

第六道：家常蒸蛋羹

主要食材：雞蛋、溫開水

1.兩個雞蛋打散在碗中，用打蛋器充分打散。很多人在蛋液打散之後就開始過濾浮沫，別著急，等加入溫開水後再過濾。

2.往蛋液里加入溫開水，雞蛋和水的最佳比例是1:1.2，不超過1.5倍，太多不定型，太少口感偏硬，不鬆軟滑嫩。溫開水和蛋液混合後不要大力攪拌，朝一個方向輕輕攪拌均勻就可以。

3.將混合好的蛋液過濾2遍，沒有浮沫才能上鍋蒸。這一步是決定蛋羹是否細膩的重要步驟，如果還殘留有小氣泡，可用勺子輕輕撇去。

4.我蒸蛋羹都是冷水上鍋，不用保鮮膜，用一個盤子倒扣在上面就可以。鍋上氣後，轉中小火蒸10分鐘就可以，不超過12分鐘。

5.出鍋後在蛋羹上面劃幾刀吃起來更入味，撒蔥花，淋少許生抽和香油就可以吃啦。

第七道：西芹炒百合

主要食材：西芹、百合、枸杞

1.西芹必須去掉上面的筋，否則影響口感，還容易塞牙。給西芹去筋很簡單，從兩端折斷一小節，撕下去就可以。

2.超市買的鮮百合，把鮮百合處理乾淨，冷水中浸泡十分鐘。

3.西芹改刀後，和百合、枸杞一起進行焯水。水煮沸後，同時倒入西芹、百合、枸杞，10秒鐘就可以撈起，不超過15秒。撈出後立即放入冷水中，使其脆爽。

4.熱油爆香蒜末，放入焯水後的西芹、百合、枸杞，快速翻炒。

5.必須要大火快炒，放一勺鹽，半勺白糖翻炒幾下，接著淋入水澱粉，少許味精翻炒均勻，就可以出鍋啦。整個烹飪時間不超過40秒，這樣炒出來的西芹百合質嫩脆爽，口感更佳。

第八道：小白菜燒油麵筋

主要食材：小白菜、油麵筋

1.小白菜洗凈瀝干水分，因為葉子有點大，就將其分成兩半，在炒的時候很方便，吃起來也方便夾起。油麵筋用手掰成兩半，比用刀切更入味。

2.鍋中油燒熱，放蒜末和辣椒爆香，接著放小白菜和油麵筋，大火快速翻炒。

3.同時淋入蚝油、白糖和鹽進行調味，翻炒至油麵筋完全變軟，就可出鍋。再出鍋前淋少許的芝麻油，味道更加鮮美。

4.小白菜遇熱後會出少量的水分，剛好油麵筋又非常吸水，它們兩個的味道相互滲透，吃起來津津有味，比肉還香。