16道下飯的好菜，八葷八素

2.熱油爆香蒜末，放1-2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸。

3.水煮沸再放鴨血和嫩豆腐，輕輕推動，不要大力攪拌。接著放白糖、蚝油、生抽調味，我每次做都不會放鹽，因為豆瓣醬很咸。

4.水量沒過食材就可以，小火慢燉5分鐘，接著淋入水澱粉和一點香醋，轉大火收汁就可出鍋。香醋不僅提鮮，還有去膩提香的作用。

第七道：電飯鍋燒雞

主要食材：母雞、蔥、生薑

1.用牙籤在雞身上來回扎一紮，這樣做更入味。

2.把雞放在一個大容器里，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用薑片擦拭全身去腥，並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。給雞按摩完之後，把小蔥和薑片塞在雞肚子裡。

3.最後把雞用袋子裝起來，並放入5-6片的薑片和小蔥，加幾粒花椒增加點香氣。（薑片要多放一些）我通常會放冰箱冷藏三個小時以上，時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久一些的話，雞肉會更加入味。在這期間隔著袋子再給雞簡單按摩幾下，使調料更加均勻。

4.三小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和薑片。放上腌制好的雞肉，並把袋子裡的調料汁淋在雞肉上。

5.蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動跳鍵後，再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源。其實40分鐘就可以吃啦，但是再煲20分鐘，肉質更加酥爛離骨，香味濃郁。

第八道：元寶紅燒肉

主要食材：五花肉、鵪鶉蛋

1.五花肉不要去皮，洗凈直接切成塊狀。準備薑片、蔥段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香葉。

2.鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘撈出，冷水沖涼方便去殼，在剝好的鵪鶉蛋上面用刀劃2-3刀更入味。

3.五花肉先冷水下鍋，放料酒和薑片，焯水3分鐘撈出。

4.鍋中涼油放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，呈焦糖顏色再放五花肉。切記：一定要小火炒糖色，以免炒糊，否則燉出來的紅燒肉吃起來會發苦哦。

5.接著放五花肉，翻炒至上色。放入步驟1的所有大料，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味，加入滾水慢燉1個小時。

6.鵪鶉蛋在加水後就放鍋里一起燉，一個小時後轉大火收汁，不要收的太干，紅燒肉上面裹上濃濃的汁才好吃。收汁時必放2勺香醋，這樣做去膩提香，肥而不膩。不用擔心有醋的酸味，在收汁的時候很快就會揮發掉。

八道素菜

第一道：蚝油杏鮑菇

主要食材：杏鮑菇、大蒜、蚝油

1.杏鮑菇洗凈後，切成厚片。用刀在杏鮑菇的一面多劃上幾刀，不要切斷。這樣做不僅好看，會更入味。

2.油燒熱後，轉中火放杏鮑菇煸炒。杏鮑菇翻炒至兩面金黃後，再放蚝油、蒜末、適量鹽。如果沒有蚝油或者不喜歡蚝油，可以改放生抽。

3.因為杏鮑菇遇鹽後，會出大量的水分。所以要先煸炒杏鮑菇再放鹽，杏鮑菇表面微微焦黃吃起來才香。

4.保持中火不停的翻炒，直到收汁，撒入蔥花翻炒均勻，出鍋前淋一點芝麻油即可。

第二道：酸辣土豆絲

主要食材：土豆、尖椒

1.土豆一定要用刀切，刨絲器刨出的土豆絲口感不佳，切好的土豆絲要多衝洗幾遍，用手輕輕抓揉，直到水變的清亮。最後用清水浸泡起來，防止氧化、發黑。

2.熱油爆香大蒜和辣椒，接著放入土豆絲快速翻炒使其均勻受熱，同時淋入香醋、白糖、鹽調味。準備出鍋前再放點香醋，味道不輸飯店。

3.整個烹飪時間不超過40秒，出鍋前要多做一步才可出鍋，就是放點醋。第一次放醋是為了提香，使土豆絲爽脆的關鍵步驟，但酸味很快就會揮發掉；第二次放醋才能使土豆絲有酸辣的口味，吃起來爽口又開胃。

第三道：紅燒素雞

主要食材：素雞

1.素雞切成厚片，厚一些的口感更佳。準備大蔥、大蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮。

2.平底鍋中放油，依次放入切好的素雞。小火慢煎，直到兩面金黃，盛出備用。

3.素雞煎好後，開始紅燒。炒鍋中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接著放煎好的素雞，同時放入蔥節、大蒜、香葉、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入熱水。

4.水量沒過食材就可以，同時淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少許鹽、進行調味。我每次做紅燒素雞都會放一點香醋，味道特別香，不用擔心會有醋酸味兒，很快就會揮發掉。

5.小火慢燉10-15分鐘，時間太久素雞會燉爛，且不成形。至少10分鐘，但不超過15分鐘，這樣燉出來的口感剛剛好，外焦里嫩，越嚼越香。