38款「蒸」蛋糕食譜， 沒有烤箱也沒問題！

烤盤取出，倒入一份原麵糊。表面鋪平，在案板上輕拍數下。烤盤蓋上一張錫紙，以大火蒸至蛋糕頂部不粘手（第一層我蒸了12分鐘）。烤盤取出，篩上黑可可粉，倒上一份美祿麵糊。烤盤再次在案板輕拍幾下，蓋上錫紙，蒸至蛋糕頂部不粘手（第二層我蒸了8分鐘）。此步驟（麵糊以交替方式）重複直到麵糊用完為止。第三和第四層我蒸了 7分鐘。最後一層，以中火蒸60分鐘。切記，蒸煮過程中，烤盤需蓋上錫紙哈。蒸煮時間僅供參考

– allow cake to cool slightly in pan before unmoulding. allowcake to cool completely before slicing

蛋糕稍涼後再脫模，待完全冷卻即可切片享用

3. 可可芝士千層蛋糕

材料：

200克牛油, 150克奶油芝士，120克細紗糖，5大匙煉奶， 14個蛋黃

120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉

180克香港粉，1茶匙發粉

可可濃醬（2大匙可可粉，3大匙熱水，1小匙可可醬）

做法：

牛油，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。

分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

把粉料過篩，拌入（2）。

再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

把麵糊分成兩份（一份約850克麵糊,另一份430克），大份的加入黃色素，持原味。

小份的加入可可醬，拌勻。

烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放72－75g的原味麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。

然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做6層，第7層開始做可可麵糊。

做完6層可可麵糊後，再繼續做回原味麵糊，直到烤完為止。（一共做18層）。

最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

4. Kek Belacan

500g 牛油

300g 幼糖 10粒蛋

300g 牛奶

320g 麵粉

500g MILO

1小瓶黑糖 gula hitam

做法 ：

1. 拌打牛油和白糖。

2. 加入 雞蛋(一粒一粒加)，再拌打。

3. 加入牛奶和麵粉，再拌勻。

4. 加入黑糖, MILO，拌勻。.

5. 最後蒸熟 (大約3個小時 )。

5. 咖啡千層糕

材料：蛋 10顆牛油 12 Oz咖椰 大罐的一罐牛奶 4 湯匙糖 4 Oz麵粉 8 Oz咖啡粉（Nescafe) 4湯匙

做法：先將蛋打至起泡加入牛油、糖、咖椰、牛奶、麵粉一起攪拌均勻把麵糊分成同等兩份其中一份加入咖啡粉（咖啡粉用少許熱水沖開）攪拌將烤盤抹上牛油，

底部放紙用鼎把水煮開，放入烤盤一層一層的將麵糊鋪上，麵糊的分量要相同，才能有均勻的厚度最高一層麵糊鋪完，蒸熟，就可以熄火，放涼，等著吃了！！

記住了：要等下面一層的麵糊熟了（硬了）才可鋪上另一層麵糊用大火蒸，水煮沸了要加水

另外：我第一次做，只放五顆蛋，所以其他材料也是減半

6. 蘇打餅蒸蛋糕

材料

A蛋 5 粒

甜煉奶 2 湯匙

牛油 150g （室溫軟化）

玉米油 50g

砂糖 80g

蘇打餅 250g

可可粉 1湯匙

做法：1。先把蘇打餅乾折成小片，放入電動攪拌機打成粉。（用罐子磨成碎粉也可以）。

2。牛油和細砂糖打至糖溶化，慢慢變白。

3。分次加入全蛋，攪拌至均勻。最後加入甜練奶和玉米油攪拌均勻。（過程我用攪拌器攪拌）

4。拌入蘇打餅乾粉，用刮刀攪拌成均勻的麵糊。

5。把麵糊分成兩份。一份加入可可粉攪拌成可可麵糊（如太干可加些玉米油）。另一份是原味的。

6。把蒸鍋加了水，開滾。7寸正方烤模塗上少許的油。

7。先倒入一份原味麵糊（大約100克），把麵糊用刮刀鋪平。（我用吃飯的湯匙背面鋪平）

8。放進蒸鍋里，以大火蒸大約 5-7 分鐘。

9。取出再倒入一份巧克力麵糊，鋪平後再放入蒸鍋里蒸。

10。輪流把同樣的步驟完成。最後一層須蒸上20分鐘。

11。蛋糕蒸好後，可以立刻取出脫模，把蛋糕放在鐵架上待涼即可。

7. 蒸白咖啡蛋糕

材料：

蛋 5粒

幼糖 150g

麵粉 150g

鹽 1/8小匙

白咖啡精 1包（40g）

熱水 50ml

＊ 原食譜是用10寸模 ，鋪油紙＊ 我用7『半的方模，模子塗上油（如麵糊多出來可用另外一個模來蒸）＊蒸鍋蓋用布包起來，防水滴在蛋糕上

做法：

1。把麵粉和鹽混合，過篩備用。

2。白咖啡精加入熱水裡，攪拌均勻，待涼。

3。以高速將蛋打至起泡，分次加入糖打至松發變白，蛋糊三秒才滴下，說明打得夠發，改用慢速打5分鐘至幼滑。

4。分三次加入麵粉輕輕拌勻，將麵糊分成3份，兩份加入白咖啡糊，一份保留原色。5。咖啡麵糊用大火蒸15-20分鐘，打開蒸蓋，倒入白色麵糊，蒸15-20分鐘。

6。最後再倒入咖啡麵糊蒸15-20分鐘至熟為止。

8. 芒果蒸蛋糕

材料：

5粒蛋

120克

幼糖 150克

麵粉 加入1/8小匙鹽，

過篩2粒

小的芒果1粒切丁，

1粒切片加入60ml 的水攪拌成芒果泥）

＊ 原食譜是用10寸模 ，鋪油紙＊ 我用7『半的方模，模子塗上油（如麵糊多出來可用另外一個模來蒸）

＊ 蒸鍋蓋用布包起來，防水滴在蛋糕上

做法：

1，以高速將蛋打至起泡，分次加入糖打至松發變白，蛋糊三秒才滴下，說明打得夠發，改用慢速打5分鐘至幼滑。

2，分三次加入麵粉輕輕拌勻，將麵糊分成3份，兩份加入芒果泥，一份保留原色。

3，芒果麵糊用大火蒸15-20分鐘，打開蒸蓋，加入芒果丁再倒入白色麵糊，蒸15-20分鐘，最後倒入芒果麵糊蒸15-20分鐘至熟為止。