客家小吃茶果的正宗做法!!

2019-01-04     曹強育     反饋

茶果是深圳寶安松崗、沙井的一種漢族民間小吃,是祭祀時才特別製作的食品,現已滲入百姓的日常生活中。

客家小吃茶果怎麼做?

教你茶果的正宗做法。

茶果的由來:

茶果是在廣東已有幾百年歷史和祭祀時才特別製作的食品,現已滲入百姓的日常生活中。茶果分兩類,用粘米粉加豆沙;蘿蔔糕,用糯米粉加蘿蔔乾和肉粒;餃子,用澱粉加豬肉馬蹄或蘿蔔絲。可製作成甜、咸兩種口味,口感香糯,是廣東一帶群眾喝茶消遣的一種美食。

【雙色甜茶果】

材料:糯米粉,黏米粉,黑糯米粉,炒熟的黑芝麻一碟,椰絲一碟,白砂糖一碟,腰果,核桃,杏仁

雙色甜茶果做法:

1.腰果核桃杏仁敲碎

2.黑芝麻磨粉

3.混合所有餡料

4.麵糰(這次的茶果熱吃剛發,涼了之後皮稍發硬,下次把比例再改改應該會更好。)白色為白糯米粉+粘米粉,我按1:1的比例。

紫色為白糯米粉+黑糯米粉+粘米粉,黑糯米粉只需要一點點就夠了,太多做出來的茶果會發黑

5.用開水分別揉成麵糰備用

6.將麵糰分小份

7.包入餡料

8.包好

9.這是紫色的

10.包入餡料

11.粽葉用水泡10分鐘,洗凈,剪成小塊,抹上油,把包好的麵糰放在上面

12.放鍋中隔水蒸10分鐘

【蕉葉鹹味茶果】

主料:糯米粉500克

輔料:香菇2朵、乾貝1個、蝦仁1小把、花生(炒)1把

調料:食鹽1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺

蕉葉鹹味茶果的做法1.熱油爆炒香菇,加浸軟蒸熟的瑤柱和蝦仁炒香,最後拌入熟花生碎

2.新鮮的蕉葉洗凈,分成小份,用開水燙一下,抹油備用,糯米粉加熱水揉成團

3.分成若干小份,包入餡料,收口成圓形

4.放在蕉葉上,大火蒸8-10分鐘

【客家人油果】

材料:糯米粉、紅糖、花生油。按1斤糯米粉配4兩紅糖的比例準備材料。

冰片糖也可以,可能口感沒有那麼軟

客家人油果做法:

1、材料:糯米粉、紅糖、花生油。按1斤糯米粉配4兩紅糖的比例準備材料。 冰片糖也可以,可能口感沒有那麼軟。

2、將紅糖加水煮開,待糖水涼下來或溫溫的時候,使用糖水把糯米粉搓勻。注意不要太多水哦,只要能把粉搓成團即可。

3、將糯米糰分成大小相等的劑子,每個劑子都搓成球體

4、花生油下鍋,生火燒熱。然後將上面方法製作好的油果子下鍋油炸至金黃色。上浮即代表已熟,最好再炸一會,等其顏色變深一些再起鍋,這樣更好吃。

5、 起鍋。待涼下來後,即可放入缸里保存。當然可以放入冰箱裡。

6、需要吃的時候,使用蒸籠蒸軟即可食用。

【客家麻糬】

材料:圓糯米600g,沙拉油少許,花生粉適量,砂糖適量,手扒雞手套1雙

客家麻糬做法:

1. 將糯米洗凈,浸泡約3小時,用磨米機磨成米漿,倒入粿袋,封口綁緊。

2. 用重物壓干水分,直至變成粿粹為止。若壓干時間過長,必須放進冰箱冷藏壓干。

3. 將粿粹倒出,用手搓成粉狀。

4. 取出其中約1/7的粿粹,放入滾水中煮至浮起。

5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉,先用低速攪拌,拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後,再用手揉勻麻糬皮。

6. 花生粉和糖混合成花生糖粉,其中一部分與沙拉油拌勻成糰,當作內餡。

7. 帶上手套,將麻糬皮分小塊壓平,包入花生餡。

8. 將7.擠成丸子狀,均勻沾上花生糖粉即可食用。

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