芋頭扣肉 入口即化！裡面的芋頭更是一絕

芋頭扣肉應該算是一道很經典的中式菜肴了。 五花肉肥而不膩，入口即化！裡面的芋頭更是一絕：吸收了肉汁，超香！超軟！超糯！ 雖說現在才11月，但是這道菜你絕對可以學起來在年夜飯的時候露一手。

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🥣 材料：

主料：600克帶皮五花肉，400克芋頭。 煮五花肉：薑片，蔥結，1大勺紹興酒，1小勺鹽。 抹豬皮：少許白醋和老抽。 腌料：1大勺糖，1/2大勺老抽，2大勺生抽，1大勺紹興酒，1大勺蚝油。

澱粉水：1小勺玉米澱粉+1大勺水。 ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

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📝做法:

1. 五花肉放在冷水中，加薑片、蔥結、1大勺紹興酒、1小勺鹽，關上鍋蓋，大火煮開後轉中火煮20分鐘。 ‼️煮的時候，豬皮向下。

2. 煮好的豬肉撈出，瀝干水分，豬皮向上放在盤中，趁熱在豬皮上紮上密密麻麻的小孔。

3. 接著依次在豬皮上抹適量白醋和老抽。 ‼️白醋，是為了讓豬皮炸後呈現虎皮狀；老抽，是為了讓它上色。

4. 然後豬皮向下放進油鍋。 ‼️這時的油是冷的，只需要可以沒過豬皮就可以。

5. 放入豬肉以後迅速關上蓋子，大火把油燒熱以後，轉中火炸3分鐘。 ‼️一定要蓋著蓋子炸！因為炸豬皮的時候，油會往外噴濺。

6. 關火以後，等油溫慢慢降下來，油也不再噴濺了，就可以打開鍋蓋取出炸好的肉，豬皮向下在滾水中浸泡片刻，直到它們都呈現虎皮狀。

7. 略微放涼以後，切成大約1cm的厚片，加入1大勺糖，1/2大勺老抽，2大勺生抽，1大勺紹興酒，1大勺蚝油，抓勻腌製片刻。

8. 芋頭去皮後切成跟豬肉差不多厚的片。放入熱油中，大火炸大約2分鐘至表面都結硬殼，撈出瀝油。

9. 一片豬肉（豬皮要向下）一片芋頭交錯著排進一個大碗中。排好以後，把腌豬肉的醬汁也一併倒入碗中。

10. 放入煮滾水的蒸鍋內大火（至少）蒸一個半小時。

11. 蒸好以後先把碗里的醬汁倒出，接著把它們倒扣在一個盤中。

12. 剛剛的醬汁，加入澱粉水（1小勺玉米澱粉+1大勺水拌勻）煮至粘稠以後淋在表面，再撒上蔥花，一盤超級好吃的家

常版芋頭扣肉就完成了！