牛舌餅家常簡易做法，不用鬆弛麵糰，自製餡料更放心，省時省力~

大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜，中式點心——牛舌餅，牛舌餅是老北京的傳統點心，經典的黑芝麻椒鹽餡兒甜咸相宜，非常美味，千層酥皮，咬一口酥的掉渣，所以自古以來牛舌餅就深受人們喜愛

我今天分享的牛舌餅製作方法免去了鬆弛麵糰的步驟，整個製作過程一氣呵成，大大節省了時間，提高了效率，在口感上也完全不輸外面賣的牛舌餅，每一口都酥的掉渣，非常美味

我下面就來介紹一下這款古早味牛舌餅具體的用料總量以及製作方法，如果你也喜歡吃牛舌餅或者喜愛烘焙，那不妨趕快跟我一起試試吧

【用料】

油皮麵糰：中筋麵粉100克，豬油35克，細砂糖10克，清水45克

油酥麵糰：低筋麵粉90克，豬油45克

餡料：熟麵粉50克，熟黑芝麻粉30克，細砂糖50克，椒鹽粉8克，雞蛋清1個

表面裝飾：蛋液適量，白芝麻適量

【製作方法】

1.首先來製作餡料，將「餡料」中的全部食材準備好，一一稱重，其中需要說明一下的是熟麵粉和熟黑芝麻粉

2.不粘鍋擦拭乾凈，保證乾燥，將麵粉放入鍋內，開最小火，並用刮鏟不停攪拌，炒至麵粉微微泛黃並票出麥香味兒，立即離火，將麵粉倒出晾涼，熟麵粉就做好了

3.將熟黑芝麻放入料理機中，攪打成細膩的黑芝麻粉備用即可

4.將「餡料」中的全部食材放入盆中，如果沒有椒鹽粉可以用2克鹽，4克胡椒粉，2克小茴香粉代替

5.將餡料攪拌均勻揉成團，就可以了，做好的餡料密封冷藏保存可放3-5天，可以先做好餡料，等時間充裕的時候再拿出來使用

6.將「油皮麵糰」中的全部食材放入盆中揉成團，將麵糰取出放在砧板上不停搓開，揉起，摔打，反覆這個動作，知道將麵糰揉至擴展階段，即能拉出大片薄膜的狀態，表面覆蓋保鮮膜放在一旁備用

7.將「油酥」麵糰中的全部食材放入盆中揉成團，無乾粉即可，無需過度揉搓，表面覆蓋保鮮膜備用

8.將做好的餡料平均分成15份，每一份滾圓，表面覆蓋保鮮膜避免干皮，每一個餡料重量約10克

9.分別將揉好的油皮麵糰和油酥麵糰平均分成15份，每一份都滾圓，並且覆蓋保鮮膜

10.取一份油皮麵糰按扁，包入一個油酥麵糰，捏緊收口

11.將15份全部包好

12.包好的麵糰收口向上放，擀成長橢圓形，由中間向上下兩個方向小心擀開，避免擀破，然後將擀好的麵皮自下而上捲起

13.全部卷好備用

14.按照卷好的先後順序，取第一個捲起的面卷豎著放，仍舊從中間向上下兩個方向小心擀開，然後再次自下而上捲起

15.全部卷好，表面覆蓋保鮮膜