成都米其林一星餐廳「許家菜」,25款新味精緻川菜賞析

2023-04-09     好廚師     反饋

「許家菜」品牌始於2007年,由許凡先生及團隊創建,以「不時不食,至臻真味,家的味道,精緻川菜」為品牌經營理念,致力於發展川菜文化。

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「許家菜」隸屬成都名堂餐飲管理有限公司,定位於朋友聚會的場所,裝修以現代公館風格,運用新中式美學,圍繞精緻大氣,設計大小不一的數十包間,直抵現代商務宴請需求,為貴賓客戶提供優雅的環境、賓至如歸的服務,也為都市人提供一方高端秘地。

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「許家菜」自誕生以來就收穫了諸多殊榮,其以創意的美食品鑑模式,開啟了不斷創新的川式家常口味。在十餘年的發展歷程中,逐漸沉澱為有一定知名度的品牌。

2021年,米其林入駐成都,「許家菜」就摘奪首星,榮獲米其林一星餐廳,後又再度摘星,榮獲2023成都米其林一星餐廳。米其林的專業評選,就是對一個精緻餐廳的衡量標準,亦是對「許家菜」的肯定。

在高級食材同質化的今天,菜式的模仿和借鑑大同小異,「許家菜」以獨特的口味與製作手法,醞釀出高端餐飲的雅趣。

翻開菜單,映入眼帘的是家常的菜式;置入舌尖,是回味無窮的味道;「許家菜」融合了新技法和食材,讓川菜不止於大麻大辣的市井之味,也賦予了其新意的味道體驗。

下面,就讓我們來欣賞一下,這家米其林一星川菜餐廳的精美出品吧。

紅油蒜泥鮮鮑卷

脆皮雞花椒鵝肝

椒香冰鎮四頭鮮鮑三文魚

黑松露一品鴿吞翅

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古法蟹黃雪花雞淖

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紅胡椒筍尖炒鮮鮑

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許家鰻魚蘿蔔絲酥

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魚湯花椒蘋果絲瓜

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鮮菌雞湯煮鮮黃花菜

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鮮雞樅黃魚手擀麵

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許家白玉翠

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椒麻汁拌春筍尖

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香椿芽雲白肉片

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折耳根拌春蠶豆

茅台獐子菌

甜椒鮮桃仁

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許家自製腊味拼

蔥香翹殼王

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清湯葛仙米

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七滋八味雪花牛肉

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鮮野菌什錦湯鍋

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爽口芥蘭頭

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椒香滷汁海參

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小龍蝦酸辣蕎面

許家醬燜雪花牛小排

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圖片來源:許家菜(版權歸原作者所有)

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