4種【古早味蛋糕】做法，內附：「燙麵法」和「水浴法」操作方法

1.分離蛋清蛋黃，低筋麵粉提前過篩備用

2.玉米油倒入奶鍋中，小火加熱，至邊緣有小泡冒氣的時候關火

3.倒入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻

4.加入蛋黃攪拌均勻

5.攪拌均勻的蛋黃糊

6.蛋黃糊分兩份，其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻

7.打發的蛋清中分三次加入細砂糖，打發至有大彎

8.將蛋白霜等分兩份

9.其中一份取三分之一跟蛋黃糊攪拌均勻，然後將攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻

10.另外一份取三分之一跟抹茶蛋黃糊攪拌均勻，然後將攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻

11.準備好兩份攪拌均勻的蛋糕糊

12.模具提前鋪好油紙，加紙盒有助於蛋糕的爬升，將抹茶蛋糕糊倒入

13.然後倒入原色蛋糕糊，用筷子來回攪拌，產生花紋

14.模具坐入放了水的烤盤中

15.放入烤箱，150度60分鐘

16.出爐即可脫模晾涼食用

烘焙知識點

燙麵法

就是把液體（油）加熱，篩入麵粉，把面燙熟，麵粉被高溫加熱後變性，產生了很好的增稠力。

所以在這個配方里，即使有這麼多液體，5個雞蛋，只放75g麵粉，它的蛋黃糊依然是比較濃稠了。

如果沒有進行燙麵的話，這個液體和麵粉比例混合成的蛋黃糊會很稀，根本做不出蛋糕。

水浴法

就是把蛋糕模放在水裡烤，所以需要一個比蛋糕模大一點的烤盤裝水。（活底的模具要包錫紙）

這樣做的用處就是使烤箱內保持一個濕度，烤出來的蛋糕具有更高的含水量，表面也不容易開裂。

還有就是蛋糕底部不會上色，能保持白白嫩嫩的樣子。