4種【古早味蛋糕】做法，內附：「燙麵法」和「水浴法」操作方法

古早味蛋糕，一款非常樸素的蛋糕，沒有網紅的屬性，沒有花俏的造型，卻火了很多年。

Ta的口感輕盈不厚重，柔軟的不要不要的，還極具有彈性，就連軟綿可口的戚風蛋糕也被它甩了幾條街。

四四方方的一大塊，掰開後香味四溢，濃郁的奶香和蛋香相融合，忍不住要來一口。

這款蛋糕和戚風蛋糕的做法區別在於，它採用了燙麵的手法，同時進行了水浴法烘烤，這也就是能讓蛋糕這麼鬆軟綿密的秘訣！

如何做出完美口感的古早味蛋糕？來學習一下吧！學會就不用再去店裡買了！外面一塊古早味蛋糕就要賣40元左右！自己在家做幾塊錢就搞定了！

今天推薦4款古早味蛋糕做法，除了原味和芝士口味做法，還有2款小清新做法~

至於什麼是燙麵法？什麼是水浴法？文末長帝君來告訴你！

1

經典古早味蛋糕

食材清單（方形9寸）

雞蛋7個/ 低筋麵粉90克 / 玉米油75克

牛奶60克 / 白糖70克 / 檸檬汁幾滴

做法步驟

1.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗里

2.玉米油倒入鍋中煮沸關火(就是很熱快要冒煙的時候)

3.趁熱篩入低筋麵粉，畫Z拌勻，不要畫圈拌

4.加入牛奶繼續拌勻，再加入蛋黃拌勻，拌成細膩的麵糊備用

5.蛋清中加入幾滴白醋，打發至魚眼泡狀態，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可

6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌或都上下拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻，不要畫圈，不然會消泡

7.將9寸加方盤模具底部抹油，再把拌勻的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡

8.放入預熱好的烤箱，用水浴法，下層烤盤裝上水，模具放烤架上，上下火150度，下層60分鐘

2

芝士古早味蛋糕

食材清單（方形8寸）

低筋麵粉90克 / 雞蛋5隻 / 牛奶50克

色拉油50克 / 細砂糖60克 / 芝士片4片

做法步驟

1.蛋黃蛋清分離

2.鍋里加色拉油小火加熱到有明顯的油絲，篩入低粉到加熱好的油，攪拌均勻

3.放入蛋黃拌均勻

4.放入牛奶翻拌均勻

5.再將蛋清加入細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡