4種【古早味蛋糕】做法，內附：「燙麵法」和「水浴法」操作方法

6.打發好的蛋白將1/3倒入蛋黃糊里，翻拌均勻後，將剩下的蛋黃糊全部倒入到蛋白，翻拌至均勻

7.將3/4蛋糕糊到包好錫紙的活底模具里，震幾下，抹平嗎，放入上烤盤上，再鋪芝士片

8.再將剩下的蛋糕糊倒入，抹平，烤盤裡直接加涼水

9.放入預熱好的烤箱，上下火140度，烘烤70分鐘

10.烤完立刻拿出來，震幾下，烤盤拿掉 ，放涼

小貼士

1.翻拌要用刮刀，最好是矽膠的，手法要快，不要攪拌！！

2.打發蛋白必須用電動打蛋器，打發至性發泡，拉出來是成彎的三角尖就可以了

3.怎麼區分烤熟？用牙籤插入蛋糕里，牙籤上是沒有沾蛋糕糊的，說明已經烤熟！

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青汁版古早味蛋糕

食材清單（方形8寸）

低筋麵粉90克 / 雞蛋7克 / 糖70克

牛奶60克 / 無味的植物油70克 / 青汁8克

奶粉10克 / 鹽1克 / 檸檬汁幾滴

做法步驟

1.蛋清蛋黃分離，蛋清的盆子一定要無油無水

2.此款蛋糕是水浴法，提前做好準備好模具

3.植物油用電磁爐加熱，出現有油波紋即可離火，大概70度左右。油溫過高會使低粉形成麵疙瘩，所以在這裡要注意油溫不要過高

4.加熱好的油中倒入過篩好的低筋麵粉、奶粉、青汁

5.翻版均勻至無顆粒。加入牛奶，繼續翻拌

6.加入蛋黃，繼續翻拌。麵糊狀態用刮刀提起呈現出飄帶狀態，緩緩滴落即可

7.蛋清中加入1克的鹽，幾滴檸檬汁。用打蛋器中速打發

8.打至大泡狀態第一次加入糖。繼續打發有紋路出現時第二次加入剩餘的糖。打發至濕性發泡，蛋白非常細膩

9.取三分之一的蛋白到蛋黃糊中分翻拌均勻

10.翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中。再次翻版均勻

11.翻拌好的麵糊從高處緩緩倒入模具中

12.烤箱要提前預熱。烤盤裡注入涼水，在放入蛋糕胚模具。烤箱設置上下火150度，烤60分鐘

小貼士

1.出爐後輕輕震兩下震出熱氣，避免回縮，再將四周的油紙撕掉，放在烤網上散熱。涼涼切塊。

2.蛋糕模具里需要墊烘焙用紙，如果模具高度不夠的話，需要在模具裡面和油紙外面加紙板，有助於蛋糕爬高。

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抹茶雙色古早味蛋糕

食材清單（方形8寸）

玉米油75克 / 牛奶63克 / 雞蛋6個

低筋麵粉90克 / 抹茶粉1.5克 / 細砂糖70克

做法步驟