風味獨特的斑斕戚風蛋糕，顏色鮮綠惹人愛！

斑斕又叫班蘭、香蘭，是一種熱帶草本植物，在新加坡、馬來西亞、中國海南等地均有種植。它的葉子有特殊的香味，可以當作香料來使用，當地人用它來製作各種甜點與菜肴。 斑斕葉不僅有獨特的香氣，而且顏色翠綠，可以為美食賦予生機盎然的綠色。綜合以上優點，將斑斕葉加入戚風蛋糕，會別有一番風味。 向蛋糕中加入斑斕葉的方式有幾種，最直接的方式就是將新鮮斑斕葉放入料理機中，榨出汁液來使用。雖然通過電商平台購買新鮮葉子很方便，但使用過程稍顯麻煩。斑斕葉的另外兩種形態是斑斕粉與斑斕香精，斑斕粉是以凍干技術加工而成的，可保持葉子中較多的葉綠素；斑斕香精含有斑斕葉提取物、甘油、香精等成分，擁有更濃的顏色與香味。這兩種食材使用都比較方便，但相對來說斑斕粉的添加物更少一些。

我們這次採用斑斕粉來製作戚風蛋糕，就像使用其它風味粉一樣簡單，替換部分低筋麵粉即可。可以預見，對於喜歡天然綠色，但又不太喜歡抹茶的苦味的小夥伴而言，斑斕粉是很合適的「第三者」。 既然是熱帶地區的特色甜點，必然少不了椰子元素。在戚風蛋糕原料中，可採用椰漿替換牛奶的方案，兩者的含水量大致相同，如果你想讓椰香更加濃郁，還可以加入少量椰子粉（純椰漿粉）。至於其它的原料，與普通戚風蛋糕無異，這裡不再詳細介紹。 製作這款戚風蛋糕成功的關鍵有以下三個方面：第一，蛋白與砂糖比例合適，並且充分打發至中性發泡；第二，打發完成的蛋白，或者是攪拌完成的最終麵糊，都不能靜置太久，要一氣呵成進行烘烤；第三，烘烤的溫度要準確，戚風蛋糕對溫度的要求比較高，如果你的烤箱有溫差要做出相應的調整。

其實，斑斕戚風蛋糕的形態是多種多樣的，除了本教程製作的中空戚風蛋糕，還可以製作成普通圓模蛋糕、蛋糕卷、杯子蛋糕等，只要將蛋白打發至相應的硬度即可。 在蛋糕的裝飾方面，可在淡奶油中加入少量椰漿或椰漿粉，以加強椰子風味。另外，採用熱帶水果搭配奶油裝飾，比如芒果、百香果、火龍果等，能起到錦上添花的作用。 視頻教程 食譜信息 【環境】室溫28度，濕度71% 【耗時】約1個小時（不含冷卻時間） 【模具】7寸中空戚風模具 【份量】1個7寸中空蛋糕，4-6人食用 【烘烤】烤箱底層，上下火170度，時長35分鐘 【保存】冷藏密封保存2天 - 原料 - 蛋糕 食材

用量 蛋白 150克（4個） 蛋黃 80克（4個） 低筋麵粉 75克 斑斕粉 12克 細砂糖 70克 椰漿 70克 玉米油 30克 檸檬汁 2克 裝飾 食材

用量

淡奶油 120克 椰漿 30克 糖粉 15克 芒果肉 60克

準備原料 - 步驟1 - 先用170度預熱烤箱，並準備好7寸陽極中空模具。當然，你也可以用別的模具，但要根據模具大小調整原料整體用量。將低筋麵粉與斑斕粉過篩加入攪拌盆中，用打蛋器混合均勻。

混合粉類 - 步驟2 - 如果椰漿是冷藏狀態，先隔溫水加熱使其完全融化。然後將椰漿加入玉米油中充分混合均勻，再加入10克細砂糖攪拌均勻，最後過篩加入上一步混合的粉類，用打蛋器再次攪拌均勻，這時的麵糊會有些粗糙。

混合液體

加入粉類攪拌均勻 - 步驟3 - 分離雞蛋的蛋白與蛋黃，蛋白中不要混入蛋黃或其它雜質。將蛋黃加入麵糊中，充分攪拌使其乳化均勻，麵糊變得細膩且流動性強。

加入蛋黃

麵糊狀態 - 步驟4 - 在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發。在蛋白變成魚眼大小的氣泡時，加入剩餘砂糖的三分之一，繼續中速打發；直到蛋白變成細密的小氣泡時，加入剩餘砂糖的二分之一，繼續中速打發；當蛋白產生較多紋路時加入剩餘的砂糖，繼續中速打發。

魚眼大小的氣泡

細密的小氣泡

產生較多紋路 - 步驟5 - 當蛋白的紋路變得非常明顯，硬度逐漸變高後，轉為低速打發，這樣能使氣泡更細膩。將蛋白打發至提起打蛋器呈較短的彎曲尖角，傾斜打蛋盆蛋白不會移動，也就是中性發泡的狀態，打發完成，我的參考時間是5分鐘。

彎曲尖角