風味獨特的斑斕戚風蛋糕，顏色鮮綠惹人愛！

傾斜打蛋盆不會移動 - 步驟6 - 將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，稍微翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白中，充分翻拌均勻。最終的麵糊較為黏稠。

翻拌均勻

麵糊狀態 - 步驟7 - 將麵糊倒入模具中，高度大約是模具的7成。用刮刀刮平麵糊表面，然後抓住模具旋轉數次，使表面更平整，最後在桌面上敲震幾下以消除大氣泡。

倒入模具

敲震消除大氣泡 - 步驟8 - 送入烤箱底層，調整上下火170度，時長為35分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱底層

調整溫度 - 步驟9 - 烘烤期間蛋糕會膨脹至最高點後回落，開裂是正常現象。烘烤時間到後將蛋糕移出烤箱，在桌面震出熱氣，馬上倒扣冷卻，要等完全冷卻（至少1個小時）後再脫離模具。

變化過程

震出熱氣

倒扣冷卻 - 步驟10 - 完全冷卻後我們徒手脫模，先一邊旋轉一邊按壓蛋糕頂部外側，再一邊旋轉一邊推出底部模具，這樣就可以將蛋糕脫離外側模具。

按壓外側

推出底部 - 步驟11 - 接著向中心方向推壓蛋糕側面，使其與底部模具脫離。再一邊旋轉一邊按壓蛋糕頂部中心位置，使其與中心圓柱脫離。倒扣模具輕輕向下掰，蛋糕就會完全脫落下來。如果你徒手實在不容易脫下來，也不要用蠻力，藉助脫模刀會輕鬆一些。

推壓側面

按壓頂部

脫離模具 - 步驟12 - 現在開始製作奶油裝飾。芒果去皮後切丁備用，建議不要選擇太熟的芒果，不然果肉容易軟爛。將椰漿加入淡奶油（冷藏過夜）中，然後再過篩加入糖粉，用電動打蛋器低速打發至濃稠的狀態即可，我的參考時間是2分鐘。

芒果切丁

打發至濃稠狀態 - 步驟13 - 將蛋糕平均切成6塊，用刮刀將適量的奶油抹在蛋糕切件的表面，接著將芒果肉顆粒點綴在奶油中，最後插上斑斕葉片完成裝飾。當這款春意盎然的蛋糕呈現在眼前，誰能不為之心動？

抹入奶油

完成裝飾 常見問題 一、麵糊翻拌時容易消泡 原因分析：1.蛋白打發不夠；2.砂糖占蛋白重量的比例不夠 解決方法：1.充分打發蛋白至中性發泡；2.確保用於打發的砂糖占蛋白重量的40%以上 二、蛋糕沒有出現開花效果 原因分析：1.相對你使用的模具來說原料偏少；2.麵糊出現消泡；3.烘烤溫度不夠高 解決方法：1.等比例增加所有原料的用量；2.參考問題一，避免出現消泡；3.適當提高烘烤溫度 三、蛋糕脫模後收縮嚴重 原因分析：1.蛋糕烘烤不足；2.沒有完全冷卻就脫模 解決方法：1.適當延長烘烤時間；2.蛋糕完全冷卻後再脫模 四、成品的綠色不夠鮮艷 原因分析：1.斑斕粉添加量較少；2.不同品牌的斑斕粉顏色鮮艷度不同 解決方法：1.適當增加斑斕粉的用量；2.如不滿意可更換其它品牌測試