買奶油，選「植物奶油」還是「動物奶油」？區別很大~

植物性奶油？動物性奶油？傻傻分不清楚！這兩種奶油分別是什麼？區別是什麼？如何分辨？關於【植物奶油】與【動物奶油】那些事，王森名廚中心今天給大家一個完整答案！

1、什麼是動/植物奶油？

動物奶油（淡奶油），是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。

因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油（人造奶油），其成分中沒有一點乳製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。

因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

2、動/植物奶油的區別

1、打發率和打發溫度的區別？

打發溫度：動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打髮量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。

如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打髮量會比最佳打發溫度略低而已。

打發率：指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。

動物性奶油打發率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。

但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。

舉個例子：給一個8寸蛋糕抹面（不含裱花），大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。

但若是用植脂奶油，那麼只要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭。

2、儲存條件的區別？

在保存上，動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動物性奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢！

而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

3、價格上的區別？

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止。

對於很多蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節約成本，而且穩定性和塑性比動物奶油的好！

如果使用動物奶油做出來的產品，售價高，而且保存麻煩，影響一定的銷售量！

市面上，基本做私房蛋糕工作室的會更傾向於健康，才選用動物奶油！

舉個例子：一包動物奶油都要40~60元，加上精挑細選的其他材料，新鮮的水果等，成品所需的成本已經不菲了！而如果用的是植物奶油的話，則只需幾十塊錢即可！

4、操作難度的區別？

因為動物奶油的穩定性不強，而且對溫度要求高，所以用動物奶油裱花的難度指數真心高！

特別是夏天，還沒裱好一朵花，奶油就已經開始化，更別說是完成整個蛋糕。所以能吃到動物奶油製作的蛋糕，可要珍惜啊！

但是用植物奶油則不會有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數的蛋糕店櫥窗裡擺放的蛋糕由植物奶油製作的！

總結來說，動物奶油比植物奶油更健康，但是動物奶油在操作上更為麻煩，穩定性也比植物奶油差，失敗率較高；同量的奶油打發，植物奶油的膨脹面積更大，更省錢省材料！

雖然從這看，植物奶油好處非常多，但是·······請繼續往下看！

3、動/植物奶油的營養價值？

動物淡奶油 脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

植物奶油 是有特殊工藝加工而成的人造奶油，並無乳製品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但是不易代謝，會引發健康問題。

但隨著工藝的提升，市面已經出現了 「無反式脂肪酸的植物奶油」，某些商家宣稱植物奶油對人體的危害已經降低到最低點，甚至比動物奶油還要好！

但是！你怎麼確定自己買到的、吃到的就是用這種植物奶油呢？畢竟新聞已經報導過許多商家存在虛假宣傳的事情！

所以為了健康，購買蛋糕時，一定要仔細判斷使用的是動物奶油還是植物奶油哦。

4、分辨動/植物奶油？

1、顏色

植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。

動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

2、氣味

動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

植物奶油：因為它本身不是乳製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，或者是「清香」。

3、口感

動物奶油：因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。

植物奶油：甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了！

那為什麼有人覺得植物奶油好吃？

額......我想應該是植物奶油畢竟是根據大眾口味進行調製，「奶香」較為清淡吧！

但吃過動物奶油的人都知道，二者的味道相差甚遠，植物奶油的香味始終無法與動物奶油相比。

4、造型質感

動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，造型不穩定，很難做復雜和立體感強的造型。

植物奶油：塑性和穩定性高，所以可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。