沒有蛋怎麼做蛋糕？教你幾招，讓你輕鬆在家做純素烘焙（附食譜）

前段時間，有好幾位素友都在問有沒有一些純素烘焙的菜譜可以分享。因為家裡的孩子們總想吃點甜品、餅乾和蛋糕啥的。外面的麵包店做的不是純素，不敢給孩子吃，還是希望自己能動手。 但很多沒接觸過純素烘焙的媽媽都有一個疑惑：烘焙中的牛奶可以用植物奶替代，但另一個主角雞蛋該怎麼用純素的食材代替呢？ 別急，今天我就給大家來一份比較詳細的雞蛋替代方案！

雞蛋的多種替代品

雖然我們現在很多朋友已經成為了純素者，但小時候或多或少都有吃蛋奶的記憶。要完全一下子不碰烘焙的食品，好像也有點難。還好的就是，現在吃純素的人越來越多，除了衍生出一些直接替代的產品外，還摸索出很多不同的替代的方法。具體可以看看下面哦

01

香蕉

用勺子將半根香蕉搗爛成泥，可用於替代一個雞蛋。 請勿使用過熟的香蕉，因為過熟香蕉的味道可能會蓋掉食物的其他味道。使用香蕉替代的話，會留下淡淡的香蕉味，並增加甜度。

適於製作：香蕉麵包、無脂餅乾、麵包、鬆餅、煎餅

02

鷹嘴豆麵粉

鷹嘴豆麵粉（扁豆粉）富含高蛋白，既可以作為粘合劑又可以作為酵母，是很好很天然的雞蛋替代品。

它可以被用來做素蛋餅，素煎蛋卷。像大豆粉一樣，它能使烘焙食品色澤更佳且發酵更充盈。

3湯匙（約45g）鷹嘴豆麵粉混合3湯匙（約45g）的水 = 1個雞蛋。

適於製作：蛋糕、鬆餅、餅乾或薄煎餅

（注意: 這個鷹嘴豆麵粉是印度那邊的扁豆粉）

03

嫩豆腐

嫩豆腐是一種很好的雞蛋替代品，也很適合和方便我們中國人。用¼杯（約60g）的嫩豆腐即可替代一個雞蛋。

嫩豆腐可以增加蛋糕、餅乾、麵包和布朗尼水分和口感，吃起來更嫩。 但要注意豆腐泥要充分壓碎至完全均勻細膩，沒有顆粒的狀態。

適於製作：乳蛋餅或蛋奶凍

04

亞麻籽

這是我最常用的一個方式！因為簡單又方便。

把亞麻籽打成粉。 混合1湯匙（約15g）亞麻籽粉和3湯匙（約45g）水即可取代一個雞蛋。攪拌直到混合物粘稠，呈現奶油狀，且看來像加入雞蛋的效果。一般來說混合後會需要靜置幾分鐘，可以看著實際情況來判斷。

適於製作： 堅果和亞麻籽給那些美味的煎餅、麵包、燕麥餅乾、麩皮鬆餅和華夫餅增添了額外的的味道。適用於拿雞蛋做粘稠劑的配方。

05

素酸奶

用素酸奶替代食譜中需要的液體。

將¼杯（4湯匙）素酸奶與食譜中其他濕的成分混合，即可代替1個雞蛋的作用。

適於製作： 巧克力餅乾或布朗尼

06

蘋果泥

可以用1/4杯（約60g）不加糖的蘋果泥替代食譜里的1個雞蛋。

適於製作： 麵包、鬆餅、蛋糕、茶杯蛋糕

07

堅果醬

堅果醬的奶油質地特別適用於製作煎餅、烤餅和巧克力蛋糕。只要用3大茶匙的堅果醬即可代替一個雞蛋。但要注意一點，確保使用的堅果醬是奶油狀的，而不是塊狀的。

適於製作：餅乾、煎餅、布朗尼

08

奇亞籽

在烘焙中，作為雞蛋替代品的奇亞籽非常類似於亞麻籽，與水混合可以形成良好的雞蛋替代品。用1/3杯水混合1湯匙的奇亞籽，攪拌，然後靜候15分鐘，直到變成凝膠狀。

適於製作： 煎餅、麵包、燕麥餅乾、麩皮鬆餅和華夫餅等。

4個小秘訣

現在我們知道亞麻籽和奇亞籽都可以代替雞蛋。但如果吃習慣傳統烘焙的朋友，有可能一開始會覺得替代出來的食物雖然味道不錯，卻有點平淡。因此，我再給大家4個小秘訣讓食物更好吃！

1. 放點小蘇打

當你不用雞蛋的時候，小蘇打是製作輕薄蓬鬆食物的必備品。好的比例是每1/2杯麵粉（或麵粉替代品）搭配1茶匙小蘇打。你也可以使用雙倍發酵粉（baking powder），在烘烤過程中麵糰會膨脹一次，烘到一半時會再膨脹一次，使得麵糰發酵得更大。根據食譜不同，它們的工作方式不同。當然，你也可以根據自己的喜愛選擇要不要放小蘇打。