2. 注意其他成分
燕麥、香蕉、南瓜、堅果和其他種子都是很好的烘焙食品,當然也是一種健康的選擇。這些原料富含水和纖維,所以它們自然會給你的食物添加一些分量。所以在菜譜的比例上要自己根據實際情況增減。

3. 先充分攪拌
空氣可以讓食物變得鬆軟。所以在麵糊倒入烤盤之前,可以把混合物放進攪拌器高速攪拌大概30秒。記得打開攪拌器頂部的通風口,這樣就有一圈空氣進入混合物。這個方法適合用全天然成分來製作的食物,如香蕉、燕麥碎、蘋果泥、奇亞籽、亞麻籽等,充分攪拌是必須的步驟。

4. 用植物奶可以幫助發酵
植物奶是一種天然的鈉源,可以幫助烘焙食品膨大。它們也是酸性的,你需要適量的酸度才能使麵糰正常發酵。雖然你可以用醋來代替,甚至是可可粉,但植物奶會讓你的食物細膩,質地輕盈,同時也有助於發酵。
推薦烘焙菜譜
海苔蘇打餅乾(全素)

用料
海苔碎 1g、低筋麵粉 100g
酵母粉 1g、小蘇打 少量
植物油 25g、水 35g、鹽 1g
步驟
1、海苔碎放入容器中,篩入低筋麵粉。
2、加入酵母粉、小蘇打和鹽,混合均勻。
3、加入水和油,將所有材料混合,揉成麵糰。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10-20分鐘。
5、將麵糰擀成3-5mm厚的麵皮,用模具或刀子造型。
6、餅乾放進烤盤,烤箱預熱,上下火180°C,烘烤20分鐘。
橙香紙杯蛋糕(全素)

用料
低筋麵粉 200g、泡打粉 20g
細砂糖 50g、橙汁 200g
植物油 30g、橙皮丁 1/2杯
步驟
1、將低筋麵粉、泡打粉和糖篩入容器,攪拌均勻。
2、在另一個容器內,混勻橙汁與油,倒入步驟1的容器中,攪拌均勻。
3、往麵糊中加入橙皮丁,用刮刀攪拌均勻。
4、將麵糊擠到紙杯內,擺進烤盤。
5、放入預熱好的烤箱,上下火170°C,烘烤20-25分鐘。
裸麥可可包

用料
高筋粉220g,裸麥粉30g,
可可粉5g,糖10g,鹽5g,
酵母2.5g,橄欖油8g,水150g,
即食燕麥片,黑芝麻,白芝麻。
步驟
1、水、鹽、糖、油、粉類、酵母依次放入攪拌桶。
2、開啟麵包機攪拌30分鐘。
3、因為添加了粗糧,而且是餐包,能拉出破洞為鋸齒狀的膜就可以了。
4、放入盆子裡,蓋上一塊濕布,室溫發酵至2倍大。
5、排氣,分割成6份,每份是75g,滾圓,發酵20分鐘。
6、再次排氣,整形橄欖狀。
7、表面噴水,滾上麥片和黑芝麻,最後發酵40分鐘,割包。
8、烤箱預熱220度,烤盤放入烤箱中層,把溫度調至上火200度,下火180度,開啟熱風,烤20-25分鐘。家用烤箱開烤箱門是會消耗一部分熱量的,所以預熱時可以適當調高溫度,放入食物後再調回來。烤盤較接近下火,所以下火溫度可以比上火略低,保證成熟度一致。
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(以上湯匙、勺、杯的兌換克數均為參考)