0失敗!!!濃郁爆漿蛋黃派保姆級教程請拿走。

終於把大家最喜歡的蛋黃派的教程整理出來了
剛烤好的蛋糕表面有一點焦焦脆脆的那個口感真的太絕了!
可惜隔夜之後就會慢慢變軟~
不是自己做的話真的很難吃到這種狀態的蛋黃派!
剛做好的蛋黃醬質地是很柔軟的,隨著溫度降低蛋黃醬會稍微凝固
想要爆漿效果的話食用前用微波爐輕輕加熱一下就可以了~

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蛋黃醬為了更濃郁的口感只用到了蛋黃
也可以放全蛋,把兩個蛋黃換成一個雞蛋就可以了
不過剩下的蛋清可以用來做其他好東西哦~
留個懸念下次更新

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Tips:
~~~模具先提前塗好黃油備用(為了輕鬆脫模)
~~~海綿蛋糕的牛奶和無鹽黃油提前放在一個容器里融化攪拌均勻
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6個蛋黃派
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~材料~
【海綿蛋糕】
雞蛋:90g(恢復至常溫)
細砂糖:55g
低筋粉:65g
無鹽黃油:20g
牛奶:20g
【蛋黃醬】
蛋黃:2個
細砂糖:60g
低筋粉:30g
牛奶:200g(提前加熱備用)
香草精:3、4滴(沒有可以不加)
無鹽黃油:20g
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~【做法】~
海綿蛋糕
1.】雞蛋+細砂糖簡單攪拌均勻

2.】先用高速隔著熱水打發至蓬鬆
(雞蛋變得溫熱之後可以撤掉熱水)
3.】完全蓬鬆起來後再用低速打發1分鐘至麵糊變得細膩(這一步是為了調整麵糊狀態,減少氣泡)
4.】提起打蛋器紋路不會馬上消失就可以了

5.】過篩麵粉翻拌均勻
6.】牛奶+黃油的容器里加入一部分麵糊
7.】攪拌均勻後再倒回麵糊里繼續拌均
8.】擠入模具9分滿,震兩下消除氣泡

9.】180度烤12~18分鐘,放涼備用

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蛋黃醬
1.】蛋黃+細砂糖攪拌均勻
2.】加入低筋粉攪拌均勻
3.】分3次加入熱牛奶,依次拌勻

4.】小火加熱,不停攪拌至變濃稠(注意不要糊底)
5.】趁熱加入黃油拌勻
6.】倒進容器內,保鮮膜貼面放涼備用
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組裝
1.】把蛋黃醬裝進裱花袋裡
2.】用筷子從蛋糕的側面插進去
3.】左右轉一下筷子,留出裝蛋黃醬的空間
4.】最後擠進蛋黃醬即可

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~【保存方法】~
密封保存,常溫2天,冷凍一周左右
(夏天需冷藏保存)
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