珍藏多年的傳統老婆餅配方，這才是正宗的味道！

割上三刀

灑上芝麻

步驟22

送入烤箱中層，調整上火190度，下火180度，烘烤20分鐘左右，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟23

當表面上色滿意後即可移出烤箱，稍微降溫後再移到晾網上充分冷卻。

移出烤箱

冷卻

步驟24

新鮮出爐的老婆餅層層酥脆，美味無比。

層層酥脆

常見問題

一、糯米餡粘手不易整形

原因分析：1.添加水量太多；2.豬油的添加量太少；3.沒有進行冷藏

解決方法：1.適當減少水量；2.不要輕易減少油脂添加量；3.充分冷藏內餡後再使用

二、油酥皮非常容易破皮

原因分析：1.油皮含水量太低；2.中途靜置時間太長；3.擀壓麵團太薄；4.沒有蓋保鮮膜防止風乾

解決方法：1.確保油皮的含水量，使其擁有比較柔軟的狀態；2.一次擀卷無需靜置，二次擀卷後鬆弛15分鐘即可；3.擀壓麵團要薄厚適中；4.放置油酥皮的全程都要蓋保鮮膜

三、油酥皮不易收口

原因分析：1.二次擀卷後靜置時間太短；2.油酥皮過幹

解決方法：1.要充分靜置讓麵筋鬆弛下來；2.確保水油皮的含水量

四、烘烤後爆裂或漏餡

原因分析：1.包餡時收口不夠緊；2.割口時不夠深入

解決方法：1.包餡收口要收緊；2.割口要深入到內餡部位，讓水汽容易散發出來

五、餅皮層次不明顯

原因分析：1.操作過程混酥；2.烘烤溫度不足

解決方法：1.開酥過程既不能擀壓太厚，也不能太薄，而且要避免破皮；2.適當提高烘烤溫度