分割油酥
揉圓
步驟12
用擀麵杖將油皮擀壓成圓形，不要擀得太薄。
擀壓油皮
步驟13
包入油酥，先用手掌往下壓油皮，再翻過來用虎口往上收口，最後用手指捏緊，光滑面朝上放置並蓋上保鮮膜。
手掌下壓
虎口上收
手指捏緊
步驟14
取一個麵團，光滑面朝下，用手按扁後擀成大約12公分長的橢圓形後捲起。
擀成橢圓形
捲起
步驟15
一次擀卷後無需靜置，將麵團光滑面朝下再次用手按扁，擀壓成大約18公分長的牛舌形，再次捲起。
擀成牛舌形
捲起
步驟16
每卷好一個麵團都要用保鮮膜蓋好，全部卷好後靜置15分鐘。
靜置
步驟17
取出內餡分成十等份，每份大約30克，揉圓備用。烤箱開始210度預熱。
分割內餡
預熱烤箱
步驟18
桌面灑少量乾粉，將靜置好的麵團光滑面朝下，兩頭回折按扁，從中間往上下各擀壓一次，旋轉90度後再重復擀壓一遍，儘量擀成圓形。
兩頭回折
上下擀壓
旋轉後再擀壓
步驟19
將油酥皮包入內餡，先用手掌往下壓餅皮，再翻過來用虎口往上收口，一定要收緊一點，這是避免漏餡的關鍵。
手掌下壓
虎口上收
收緊
步驟20
用雙手的掌部將餅胚按扁，然後均勻擺放在烤盤上。
按扁
步驟21
刷上蛋黃液，用刀片深入地割上三刀，最後再灑上少量芝麻完成裝飾。
刷蛋黃液
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