豆腐吃了幾十年，這12種做法真下飯，軟嫩鮮香，營養豐富，老少皆宜

2、另外起鍋燒油，等油溫七成熱，倒入蔥末、蒜末、薑末、豬肉末、紅椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，別炒糊了。

3、接著倒入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂，必不可少，喜歡重口味的小夥伴，還可以額外放點辣椒麵，小火炒出紅油。

4、倒入一碗半的開水，轉成中火煮開。

5、大概一分鐘後，倒入焯水的豆腐，加入適量的生抽、鹽調味，大火煮3分鐘左右 。

6、趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米澱粉，3勺清水，攪拌均勻，攪成水澱粉，倒入鍋中勾芡，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉，花椒末，稍等10秒鐘即可出鍋。

7、出鍋裝盤，撒點小蔥花，「麻婆豆腐」大功告成了，這道菜一定要趁熱享用，豆腐的特質保持了整道菜的溫度，每一次入口，都是剛出鍋的味道，一盤「麻婆豆腐」，紅白相宜，色味俱鮮，三碗米飯都不夠吃。

十二、豆瓣燒豆腐

1、準備一塊北豆腐，偏硬的這種就行，把豆腐切成四方塊，水開加半勺鹽，下豆腐焯水一分鐘，去掉豆腥味。

2、起鍋燒油，等油溫7成熱，轉成小火，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

3、等炒出紅油後，倒入蒜末和薑末，小火繼續翻炒出香味。

4、添加適量開水，把水煮開，等待完全沸騰，下入豆腐塊，攪拌均勻，觀察一下水量，最好沒過豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。

5、等時間到了，加1勺老抽、1勺蠔油、半勺食鹽，翻拌均勻後，淋入小半碗水澱粉，大火收幹湯汁。

6、出鍋裝盤，撒上小蔥點綴一下，色香味俱全，看著就非常有食慾，上桌瞬間就掃過，連湯汁都不剩，太好吃了。