新手必備烘焙乾貨！！烘焙用糖，你知道哪些

新手必備烘焙乾貨！！烘焙用糖，你知道哪些

糖！在烘焙做甜點時時必不可少的一樣東西

但是烘焙的糖類有很多

對於剛入門的新選手可能容易蒙圈

今天羅列了幾種常用的糖

希望可以給新入門的姐妹參考一下

只有了解糖的在烘焙中的作用才能更好

的區分和替換～～

糖在烘焙中到作用

1、增香增甜

糖在烘焙中首要價值就在於它賦予食物鮮甜的味道

2、糖的吸水性

食物在高溫烘焙的情況下容易流失水分，保持水分，不會過於干硬

3、著色：烘烤到過程會讓食物慢慢變成焦糖色，糖越多越容易上色

4、可以使蛋白泡沫更穩定，可改變麵糰的延展性

5、在麵包發酵中可以和酵母發生作用，促進發酵

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烘焙中常常用到的幾種糖

白糖、糖粉、綿白糖、紅糖、木糖醇，麥芽糖

1.】白糖

我們用的最多的糖，它又有細砂糖和粗砂糖之分，在本質上他們沒有什麼區別的，但是細砂糖直徑較小，更容易融入麵糰或蛋糕糊中，在製作麵包或者蛋糕的時候一般都會用細砂糖，粗砂糖因為顆粒較大不大容易融化，可以撒在餅乾或麵包表面烤成焦糖色做裝飾

2.】糖粉/糖霜

糖粉容易融入麵糰中並且對油脂有很好對乳化作用，所以我們常常會在製作餅乾或餡料的時候用到它，口感上更佳，而糖霜則是在糖粉的基礎上加入一定比例的玉米澱粉，比糖粉具備更好的防結塊性，

3.】綿白糖

是白糖的一種，但它除了蔗糖外加入了轉化糖漿，所以它的甜度略高於白砂糖，同時保濕性更好，但又因為含水分高，所以在打發蛋白但時候穩定性會差一些，但不會對成果造成太大影響

4.】木糖醇

是一種從玉米芯甘蔗渣提取的天然健康的甜味劑，它的甜度與蔗糖相當，但熱量卻比蔗糖低很多，每100克木糖醇僅含240卡熱量，而且不容易引起xue糖上升，需要控糖或減肥期的朋友在日常可以用它來代替蔗糖（烘焙中比如戚風或麵包做出來口感會比蔗糖稍差，但解決特殊時期的甜品之饞還是很棒的），每日總量不能超過50克哦

5.】紅糖

是未經完全精鍊的帶蜜蔗糖，具有特殊的香氣和顏色，烘焙中用的不多，一般只有做特定的配方會用到，比如我做過的小熊燕麥曲奇餅，紐約曲奇紅棗核桃蛋糕～～

6.】麥芽糖

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常見問題

1、是否能減糖

得看糖在這個配方中的意義，如果是調餡料調味道什麼的，可以根據口味增減，做烘焙的話，沒有把握的情況下請按配方來哦

今天我嘗試了下用木糖醇做的蛋撻，孩子吃了也不怕蛀牙哦~