12種入口即化的香酥曲奇餅乾做法，烘焙愛好者珍藏的秘方。再找不到這麼全面的了！

手工黃油曲奇(自製零食)

手工黃油曲奇的做法（自製零食）

材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。

做法三步驟：軟化、打發黃油（A）加入蛋液、拌入麵粉（B）擠花、入爐（C）

A、軟化、打發黃油：

1、黃油切成小塊，室溫軟化；

2、加入細砂糖和糖粉；

3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀（如圖3所示）；

B、加入蛋液、拌入麵粉

4、分三次加入蛋液；

5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；

6、攪打完成後，黃油應該體積蓬鬆，顏色發白，呈順滑的奶油霜狀（如圖6所示）；

7、篩入低筋麵粉；

8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部濕潤無乾粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。

C、擠花、入爐

9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；

10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。

另附【可可曲奇】製作方法

11、在步驟8中加入15g巧克力醬，稍加拌勻；

12、加入10g無糖可可粉，切拌至無乾粉粒；

13、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；

14、在烤盤上擠出大小均勻的扇形（如圖14），放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。

【抹茶曲奇】的製作同原味曲奇，只需將200g低筋麵粉換成180g低筋麵粉+20g抹茶粉。

關於製作再囉嗦幾句：

1、配方中的糖需要使用部分糖粉，且糖粉質地要細膩，成品的花紋才不易消失；

2、黃油和雞蛋應預先放置室溫，黃油應切成小塊進行軟化；

3、軟化的黃油加入糖、糖粉後應使用打蛋器打發呈絨毛狀；

4、蛋液應分次加入打發的黃油中，每次拌勻後再續加，否則極易水油分離！

5、麵粉類篩入黃油糊中，用刮刀切拌至無乾粉即可，千萬不要打圈攪拌，否則麵粉易出筋，嚴重影響口感。

6、若曲奇麵糊較厚重（如冬季操作），很難使用裱花袋擠花時，可酌情增加5g~8g蛋液調節麵糊厚度。

抹茶曲奇(零食)

抹茶曲奇的做法(零食)

分量：25個（小號裱花嘴）。

配料：低筋麵粉90克，抹茶粉10克，黃油65克，細砂糖17克，糖粉32克，雞蛋25克，香草精1/8小勺。

烘焙：烤箱中層，上下火，190度，烤10分鐘即可。

送給朋友並屢受飄揚的抹茶曲奇。

歐式的曲奇做法

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