幾年前，很喜歡到一個小攤上去吃早點。那個早點小攤在一條幽靜的小巷子裡，擺在路旁乾乾淨淨的青磚人行道上，路兩旁開滿了薔薇花。
在鳥語花香的晨光裡，聽著鳥兒的鳴叫，嗅著淡淡的花香，吃著熱騰騰香噴噴的餛飩和燒餅，心情格外的美好。
當然，吸引人們每天去光顧的還是她家的餛飩，薄薄的皮兒包著鮮香的餡兒，格外的爽滑，可惜一個大大的碗裡面餛飩卻總是那麼少少的幾個，我每次總會吃得乾乾淨淨，總覺得一碗吃得不過癮，兩碗卻又吃不下。
早餐時來一碗熱乎乎香噴噴的餛飩，湯湯水水的最容易喚醒早上沉睡的胃口，吃完胃裡特別舒服。現在小朋友也特別喜歡吃餛飩，去外面吃總是不如家裡自己做的乾淨放心的。
相信很多人都自己在家做過餛飩，做出來的餛飩跟外面賣得差距總是很大，主要的差別還是在餛飩皮上，外面早餐店裡的餛飩皮兒特別薄，柔韌爽滑，而不論買的餛飩皮還是自己擀出來的餛飩皮總是不夠薄，煮出來的餛飩不夠爽滑。
其實只需要幾點小技巧，自己在家也能擀出薄如蟬翼，爽滑柔韌的餛飩皮。只要餛飩皮做好了，您的餛飩基本也就成功了，保證您在家也能做出跟早餐店裡一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。
【餛飩皮材料】
麵粉300g,室溫水115g，鹽少許
【餛飩皮輔料】
【餛飩餡所有材料】
豬肉餡適量，蔥花，薑末，花椒粉，生抽，白糖，鹽，香油，雞蛋清
【餛飩湯調味料】
蔥花，香菜，生抽，鹽，香油，胡椒粉
【餛飩湯配菜】
雞蛋，蝦米
------【做法】------
1、麵粉300g倒入盆內，加入少許鹽拌勻來增加麵團的筋性，然後分次少量地倒入115g室溫水，邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成均勻的面絮，下手揉成麵團。
做餛飩皮跟做手工麵條一樣， 麵團都是要偏硬一點的，這樣煮出來才爽滑不爛，麵粉不同吃水量也不一樣，所以水要一點一點的加，靈活掌握判斷，我本來準備了130g水，但是最後只用了115g 。
2、麵團比較硬，不太好揉，所以我們先蓋住餳一會兒，大概20分鐘左右後再拿出來揉一下，很快就揉光滑了，然後再蓋住餳面30分鐘以上。
要想擀出薄薄的柔韌的餛飩皮，必須把面餳透，這是擀餛飩皮最重要的一點。
通過餳面讓麵團內部的麵筋組織充分形成，讓麵團變得柔韌、延展性大大增強，這樣才能輕鬆地把面擀開擀薄而又不會斷裂。
3、麵團餳好以後拿出來放在案板上，稍微整理一下形狀。將案板上撒上適量澱粉，抹勻，然後用擀麵杖開始擀麵。
開始可以用擀麵杖來回地按壓麵團，這樣比較省時省力，把麵團按壓得薄一些大一些的時候開始擀。
來回地擀，直到把麵團擀成大餅狀。
注意，這裡我們是用的澱粉來當面撲，澱粉裡不含麵筋，它沒有黏性，不會被面團裡的麵筋吸收融合，每次只需要撒一點點澱粉抹勻就能保持很久都不粘，這樣擀出來的餛飩皮才足夠爽滑。
4、餅稍微大一點之後我們就把它卷擀麵杖上擀。把餅從一頭開始緊湊地卷在擀麵杖上，然後前後來回地擀，同時兩隻手要隨著擀麵杖前後的擀動而向擀麵杖兩頭滑動，不停地重複這個動作，以輔助餅向兩邊不停的延展、變薄。擀一會兒後把餅展開，再換個角度把餅重新卷到擀麵杖上，重複上面的過程，繼續把餅擀薄。
慢慢地你會發現餅越來越大，越來越薄，這個時候是特別有成就感的。餅會越擀越大，所以這裡我們是需要用那種長的擀麵杖來擀的。 擀餅這一步非常關鍵，擀餅的手法非常重要。
擀的時候把餅卷在擀麵杖上，我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向擀麵杖的兩頭滑動的，只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力，從而同步地變薄。若是手不動，或者只在中間用力，那麼擀出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。
5、不停地重複上面的過程，從多個角度擀這張大餅， 一直擀到餅比較薄的時候要特別注意，手要放在擀麵杖兩端的位置來用力的，中間部分就不要再用力去擀了，我們著重擀餅邊緣的部分，手隨著往擀麵杖兩端按壓滑動，讓餅繼續向兩邊延展變薄，隨著餅向四周延展，餅的中間也會跟著變薄的。
若是一直從中間向兩邊發力，甚至是只在中間用力而邊緣處不用力擀，那麼擀出來的這張大餅會出現中間很薄而四周厚的狀態。
在整個擀餅的過程中要注意，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止擀好的餅粘在一起。
6、擀到餅變得薄薄得，似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看，餅是能透光的，特別的薄而爽滑。
7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來，然後切成合適寬度的長條狀，打開疊放整齊，然後切成正方形即可，我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃，所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。
8、餛飩餡的製作：（餛飩餡最好在餳面的時間裡做好）
肉餡適量放在一個大碗裡，加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖，打入適量蛋清，倒入適量香油提香，朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁，若是肉餡比較幹的話可以適量打點水進去，耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。
穆凡岩 • 3K次觀看
徐辰穎 • 180次觀看
星小葵 • 1K次觀看
