餛飩皮不要出去買了,手把手教你做,張張皮薄如紙,做一次吃3天

2020-12-26     相思豆     反饋

因為餛飩是要泡在湯裡吃的,所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。

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10、雞蛋打入碗內,攪拌成蛋液,倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。

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11、取一個餛飩皮,放入適量肉餡,然後將餛飩皮對折起來,按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實,在左下角處抹點清水,然後再對折,同時兩邊向中間折過來按壓在一起,一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種,選擇自己喜歡的方式包就好了。

只是有一點要注意,我們的餛飩皮擀得非常薄,注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。

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12、鍋裡倒入足量的清水燒開,下入餛飩,煮至餛飩浮起,餛飩皮變得透明即可出鍋。中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。

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13、碗裡放適量蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽,倒入適量生抽,然後將餛飩盛在碗內,加入適量餛飩湯(若是有高湯更好),滴入幾滴香油,撒上適量香菜拌勻,喜歡的再撒點白鬍椒粉。一碗香噴噴的薄皮大餛飩就做好了,不論從口感還是味道上都絲毫不比外外面賣的差。

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薄皮大餛飩的做法技巧提煉總結:

1、做餛飩皮的麵團一定要硬挺一點,做出來的餛飩皮才足夠爽滑有韌性,面太軟的話餛飩皮就很難擀得薄,而且容易煮爛。和麵時水要一點一點的加,邊倒邊攪拌至完全吸收,以便隨時觀察狀態,防止水加多了。

2、是否能擀出薄而柔韌爽滑的餛飩皮,基本取決於麵團是否餳透了。面一定要餳透,這是擀餛飩皮最重要的一點。麵團餳透了才能變得足夠柔韌,有很好的延展性,這樣才能輕鬆地把面擀開擀薄。

3、擀餛飩皮時最好用澱粉代替麵粉來做面撲,這一點也很重要。因為澱粉裡不含麵筋,沒有黏性,不會被面團裡的麵筋吸收融合,每次只需要撒一點點澱粉抹勻就能保持很久都不粘,所以這樣擀出來的餛飩皮才足夠柔韌、俐落、爽滑。

4、擀餅這一步手法很重要,是餛飩皮是否成功的另一個關鍵。擀餅的時候把餅卷在擀麵杖上,我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向擀麵杖的兩端來回滑動的,只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力,從而同步地變薄。若是手不動,或者只在中間用力,那麼擀出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。到了後期,手就要往擀麵杖的兩端挪一下,中間部分不再用力擀,而只在擀麵杖的兩端適當用力滑動,也就是說只擀餅的邊緣部分了。隨著餅的邊緣向外延展,餅的中間也會隨著繼續變薄的。直到變成一張通體厚薄均勻的大薄餅。

5、擀餅的時候要不停地變換角度,把餅從擀麵杖上散開,從餅的另一個角度卷上去擀,這樣能使餅各部分受力更均勻。

6、麵團比較硬挺,澱粉又能很好的撥幹使麵團不粘,所以基本不需要撒很多澱粉。不過還是要注意觀察,餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻,防止擀好的餅粘在一起。

7、餛飩皮不要切得太小,太小了包不上餡兒,自家吃還是薄皮大餡餛飩更好吃。當然,這個具體也看個人喜好。

8、調餛飩餡的時候可以適當比平時稍鹹一點兒,餛飩煮出來味道才足。餛飩餡不能太幹,可以適當打點水,加適量蛋清,耐心攪拌到發粘上勁,這樣煮出來的餛飩才鮮美。

9、餛飩的湯如果有高湯當然更好,不過高湯畢竟不是家家日常常有的,就用文章中的方法調出來也是非常美味的。喜歡吃辣的可以再舀一勺子辣椒油進去。

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相信很多人都在家做過餛飩,不過做出來的總不如外面賣的爽滑好吃,就像吃一碗帶湯的水餃一樣,其實主要的差別就在餛飩皮上。

只要您跟著文章中做,保證也能做出又薄又柔韌爽滑的餛飩皮來,煮出來的餛飩絲毫不比店裡的差。

自己在家做的真材實料,乾淨衛生,吃著美味又健康放心。最重要的,咱自己做的大餛飩,想盛幾個盛幾個,想吃幾碗吃幾碗呀!

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