一.泡椒燒排骨
泡椒汁是個萬能的百搭調味料，跟啥菜搭配，都會讓廚房小白也能輕松搞定。
用它燒排骨，不僅能去腥增鮮，還不用操心鹽與醬油要放多少，醋與白糖的比例多少。
這是一汁定味，一煮成菜，一步到位至完美。
【泡椒燒排骨】
材料：肋排450克，彩色泡椒10個，泡椒汁7大勺，老抽1勺，料酒3勺。
做法：
1.蔥切小段，姜切片，泡椒去掉梗後從中間剪開成兩半。
2.洗淨的排骨跟冷水一起下鍋，大火煮開後轉中火稍煮2-3分鐘。焯水去腥味。
3.煮至雪沫飄起，即可關火撈出，溫水洗淨待用。
4.炒鍋中油熱後放入蔥姜爆香。
5.加入焯過水的排骨，翻炒至有的肉塊稍有焦色，或者能看到滋滋冒油。
6.加入熱水，泡椒、泡椒汁、老抽、料酒，開始燜燉。
7.30分鐘左右，至香氣四溢，湯汁收濃即可。
小貼士：不用放鹽，泡椒汁都稍咸，再加上老抽也是鹹的，湯汁收濃了味道剛剛好。
二.蟲草花排骨湯
蟲草花，是蘑菇的一種，不僅含有豐富的蛋白質和胺基酸，還含有30多種人體所需的微量元素。
搭配排骨煮湯，味道清淡，溫補不燥。
【蟲草花排骨湯】
材料：肋排400克，蟲草花150克，小蔥1顆，姜8片；鹽1小勺，米醋少許。
做法：1.排骨洗淨，蟲草花洗淨，蔥切段，姜切片。
2.鍋中加入清水，倒入排骨，小火煮至水開，浮沫飄起，再小火煮1-2分鐘即可，排骨撈出洗淨。
3.燉鍋中加入足量的清水，再放入焯過水的排骨，蟲草花，蔥姜，加蓋大火煮開。
4.開鍋後轉小火燜煮1個小時左右，至排骨肉軟爛，加鹽，再放一點點的米醋調味，即可。
小貼士：
排骨燉煮前一定得先焯水，去掉血沫雜質，去掉部分油脂，也去掉了腥異味，這樣才能保證湯的清澈純美。
大火煮開後，轉小火慢慢的熬出排骨內的精華，這樣湯才有鮮滋味。
一次性加足水開始燉，千萬別中途再添水，否則就沖淡了原湯了。
三.冬瓜排骨米線
冬瓜利水消腫而不傷正氣。它跟排骨是最佳搭檔，燉湯作米線的湯底，鮮美香濃還潤燥。
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑製糖類轉化為脂肪。
【冬瓜排骨米線】
材料：冬瓜500克，肋排500克，干米線1把。
調味料：蔥、姜各少許，鹽1勺，料酒1勺，老抽1勺。
做法：1.干米線用清水泡至柔軟。
2.排骨洗淨後，跟清水一起放入鍋中。
3.大火煮開，再中火煮1分鐘，至血沫漂浮，即可關火。
4.將排骨撈出，用溫水洗淨。
5.冬瓜洗淨，去皮去瓤後切成小塊。
6.鍋中油熱，放蔥薑末熗鍋，然後放入冬瓜塊，翻炒。
7.再加入焯水後的排骨，稍翻炒。
8.加入足量的熱水，再加入鹽，一點料酒，大火煮開，中火燉煮。
9.燉煮至冬瓜綿軟，排骨軟爛，最後加入一點點的老抽，拌勻調下顏色即可。或者老抽不放也行。
10.燉煮冬瓜排骨的時間，另起一鍋，水開後放入米線煮熟。
11.將米線撈入碗中，上面澆冬瓜排骨湯即可。
小貼士：
1.排骨一定得事先焯水，去除血腥味，這樣燉出的湯才清爽。
2.一定要將冬瓜燉煮至綿軟，才湯厚味醇。
四.豆豉排骨燒山藥
多樣食材一鍋燉，最是冬天該有的樣子，熱騰騰的，然後再搭配一鍋米飯就齊活了，省事又好吃。
只是放再多的配菜，主導味道還是豆豉的醬香，堅決不跑偏，這就是豆豉的魔力。
【豆豉排骨燒山藥】
材料：年豬排骨500克，山藥230克，海帶120克，香菇130克（泡發的）
配料：豆豉3大勺，干辣椒4個，小蔥2顆，姜4片；料酒3勺，生抽4勺，白糖2勺，鹽半小勺。
做法：1.排骨跟冷水一起下鍋，再放入一些蔥花薑片，大火煮開，煮至鍋內飄起血沫雜質，三分鐘左右即可關火，然後將排骨撈到熱水中洗淨，控干水分。
2.燉鍋中多放點油，先放入豆豉和干辣椒，炒出豆豉的香味後，放蔥姜段，再翻炒出蔥香軟塌出味，一直小火操作。
3.然後加入熱水，再放入排骨海帶片香菇，和調味料，大火煮開後轉中火燒煮到排骨肉熟。
4.然後放入山藥，繼續中火燉煮10分鐘，至山藥綿軟。
5.最後轉大火將湯汁收濃即可。
小貼士：豆豉色重味咸，所以鹽要少放。
菜市裡買的年豬排骨，又寬又大，看起來像牛排，但原始肉香味很濃郁。
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