自己在家動手做椰漿飯，食譜都在這

【香蘭椰漿飯 Pandan Nasi Lemak 】

-椰漿飯材料：米 2 1/2杯，椰漿 1 1/2杯，香蘭汁1杯（建議再加少許清水，飯有點干），鹽 1/2茶匙，姜1寸（切片），蒜頭 2瓣，小蔥頭 2粒，香蘭葉 5片（打結），香蕉葉 適量（洗凈，抹乾）**以上的杯是指容量160毫升的量米杯

-椰漿飯配料：白煮蛋 3粒（切半），江魚仔 適量 （炸至酥脆），花生 適量 （放入平底鍋炒至香脆），黃瓜 1條（切片），蝦米辣椒 適量

-椰漿飯做法：1.將米洗乾淨瀝干，放入飯鍋，加入鹽，薑片，蒜頭，小蔥頭和香蘭葉。然後再倒入椰漿和香蘭汁，按鍵開始煮飯，將飯煮至熟。飯煮好後用飯匙拌一拌即可。2.將香蕉葉鋪在盤上，把飯盛在香蕉葉上，放入適量的配料，乘熱食用。

-冷當雞Rendang Chicken-分量：5-6人份材料：雞 1隻（斬成9塊），椰漿 200毫升，清水 1杯，烤椰絲1/3杯（搗碎）[Kerisik]***，麻瘋柑葉 6葉，黃姜葉 2葉 （切成薄絲），即煮冷當雞醬料2包（我用TupperwareBrands）

做法：1. 熱鍋，加入少許油爆香即煮冷當雞醬料。2. 加入雞肉拌炒均勻，然後加入清水和椰漿，以大火煮滾。3.煮滾後用小火燜煮大約45分鐘或至雞肉變軟，醬汁變得濃稠。4. 加入搗碎的烤椰絲，黃姜葉和麻瘋柑葉。5.煮至醬汁收幹些即可盛碟。

【煎魚配椰漿飯+參巴江魚仔】

椰漿飯 （Nasi Lemak）材料：（供六人食用）500克白米，50克生薑（拍扁），4片班蘭葉（打結），3/4大匙鹽，400克清水，250毫升濃椰漿

做法：1。將米洗凈，放入飯鍋里，加入所有材料（除了椰漿）。2。當米飯煮至滾起泡沫（半熟），滿滿的加入濃椰漿，繼續煮成熟飯即可。

-Grilled Fish With Coconut ~Bantut Ikan-

煎魚材料：六條kembong fish (背部切開，不要切斷）， 少許鹽和油，1/2 tsp 黃姜粉， 1/2 tsp 鹽， 50克白椰絲煎魚醬料：1條紅辣椒， 2條指天椒，2粒蒜頭，3粒小蔥， 1cm薑片， 1隻香茅，1/2 tsp 茴香種子,1/2 tsp cumin seeds

煎魚做法：1。將所有的醬料混合，以攪拌機里攪碎。再加入黃姜粉，鹽和椰絲拌勻備用。2。取一些鹽抹在魚上。然後再將拌勻的醬料塞入已經切開的魚背里，在取些油抹在魚上。3。放入預熱的烤箱裡以200度烘烤16分鐘或至熟即可。

-參巴江魚仔（Sambal Ikan Bilis）–材料A：100克江魚仔，50克洋蔥（切絲），醬材：8克辣椒干（清水泡軟）， 25克小蔥頭，15克蒜瓣，75克辣椒糊，2大匙油

調味料：1/2小匙鹽，2大匙糖，75毫升濃縮亞參汁

做法：1。把江魚仔和小蔥以少許的油炒香備用。2。將所有材料B用攪拌機攪爛至滑。3。燒熱鍋，加入醬料爆香，加入調味料拌炒至香濃。再加入炒過的江魚仔和小蔥稍微炒勻即可。

【班蘭椰漿飯@ 參巴魷魚（Pandan Nasi Lemak With Sambal Squid）】

班蘭椰漿飯 （Pandan Nasi Lemak）材料：

500克白米，50克生薑（拍扁），4片班蘭葉（打結）， 3/4大匙鹽，300克清水，250毫升濃椰漿， 100克班蘭汁

班蘭椰漿飯 （Pandan NasiLemak）做法：1。將米洗凈，放入飯鍋里，加入所有材料（除了椰漿）。2。當米飯煮至滾起泡沫（半熟），滿滿的加入濃椰漿，繼續煮成熟飯即可。

做個小記錄： （班蘭汁太淡了亦可加多些， 但必需減掉水的分量）

-參巴魷魚（Sambal Squid）-

材料：1條魷魚， 100克洋蔥 （切絲）材料B：15克辣椒干（泡軟）， 30克小蔥頭， 15克蒜瓣100克辣椒糊，4大匙油調味料：1/4小匙鹽， 3大匙糖， 120毫升濃縮亞參汁

做法：1. 魷魚切片， 放入沸水中燙一會， 撈起， 瀝除水分。2. 把所有材料B用攪拌機攪爛至滑。3. 燒熱鍋，加入做法（2）的辣椒糊以中火爆香， 加入調味料拌炒至香濃及辣油滲出。4. 加入魷魚和洋蔥拌炒均勻至辣椒汁濃稠即可。

【Nasi Lemak配Sambal 臭豆+Rendang雞】

Nasi Lemak材料：Basmati Rice 2杯，水 3杯，姜 1』拍扁，香蘭葉 3片打結，大蔥半粒，純椰油3tbsp（純椰油Virgin Coconut Oil (VCO)）Sambal 臭豆材料：臭豆 250g，辣椒干150g，大蔥 1粒，蒜米 10瓣，小蔥 10粒，菜油 150mlRendang雞材料：雞腿 4隻材料 A:3瓣 蒜米，3粒小蔥，1粒 大蔥，1/2寸 姜，1/2寸 南姜，1支 香茅，2粒 石古仔，1/2寸 黃姜材料 B:1tbsp ChiliBoh，1/2 片 Asam 片，80ml 椰漿，100ml 清水，2片 酸柑葉 （撕小)，1支 香茅 （拍扁），3tbsp食油

材料 C:1tsp 鹽 1tbsp 糖(自行增減調味)

Nasi Lemak做法：：1. 所有材料洗乾淨後一起放入飯鍋煮即可。

Sambal 臭豆做法：

1.辣椒干預先浸泡在水至少6小時或隔夜（軟後比較容易攪碎)後就剝開去籽切小備用。2.其它材料去皮切小後加入攪拌機與辣椒干及菜油一起攪碎。3. 熱鍋，倒入4tbsp的油再加入已經攪碎的sambal一直翻炒45分鐘或顏色變深紅色即可。（此分量挺多的所以我有把一半炒好的sambal冷凍收藏，剩下的再拿來炒臭豆)4.剩下的sambal 可以加調味料（鹽及糖）調到自己要的口味後就可以加入臭豆翻炒均勻即可。