3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。
4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火
6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。
8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【雞翅燒腐竹】
材料：
雞翅中6個、腐竹（干）200克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒1個、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將腐竹泡發至無硬心，雞翅收拾乾淨，洗凈，瀝凈水分。
2.把雞翅兩面各劃兩刀，這樣雞翅更容易入味，撈出泡發好的腐竹，攥去水分，斜刀切成寸段。
3.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制，將雞翅兩面煎制金黃
4.下入蔥段，薑片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒出香味。
5.淋入料酒和紅燒醬油，將雞翅翻炒上色。
6.淋入熱水，水量和雞翅持平就可以，再加入白糖，大火燒開，轉中小火燒制入味15-20分鐘。
7.到時間後，下入腐竹，加入鹽，大火燒制剩少許湯汁，關火，盛出裝盤即可。
【白玉菇燒腐竹】
所需材料：
腐竹（干）適量、白玉菇150克、五花肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.腐竹需要提前泡發好
2.把白玉菇切去根部，分成小朵，五花肉切成片
3.將泡發好的腐竹攥去水分，再切成段。
4.鍋加水燒開，下入白玉菇焯水，將白玉菇焯水至變軟，將白玉菇撈出瀝水待用。
5.鍋加油燒熱，下入五花肉煎制，將五花肉煎出油，將五花肉撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，薑末，蒜片，和肉片一起翻炒均勻。
6.下入白玉菇翻炒均勻，下入腐竹翻炒均勻，淋入半碗水，再加入少許鹽，醬油，料酒，白糖，燒開，轉中火將腐竹燒制入味，燒制腐竹變軟，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花黃瓜拌腐竹】
材料：
西蘭花、腐竹（干）、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、
做法：
1.用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心。將泡發好的腐竹擠去水分，再切成段待用。
2.將胡蘿蔔切成菱形片，西蘭花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃，在拌制時候可以更好的入味。
3.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，把腐竹攥凈水分待用。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花、胡蘿蔔片一起焯水，焯水至西蘭花顏色變深，斷生。
5.將西蘭花和胡蘿蔔撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水前，在水中加入少許鹽，會使西蘭花顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顏色也不會變黃，這是做西蘭花的小技巧。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸制微焦，關火，將花椒撈出不要
7.將西蘭花、腐竹、胡蘿蔔，黃瓜放在深一些的容器內，淋入炸好的花椒油，再加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【腐竹燒平菇】
材料：
腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發
2.把平菇切去根部投洗乾淨，瀝凈水分，再用手把大一些的平菇撕成條。
3.將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜茄片。
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質，並且炒出的平菇更加爽口鮮美。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
6.下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜。
7.下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【蔥油拌腐竹】
材料：
干腐竹200克、油鹽適量、大蔥1段、小蔥2棵、生抽1湯匙、
做法：
1.買的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心。
2.把泡發好的腐竹撈出，攥下水分,切成寸段
3.把大蔥切成條，小蔥切成蔥花
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，腐竹焯水時間不要過長，焯過火腐竹容易碎
5.把焯好水的腐竹放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分待用
6.鍋加油燒熱，下入蔥條小火炸制，小火慢慢熬出蔥香味，將蔥條炸制顏色變紅，關火
7.把腐竹放在大碗內，放上蔥花，淋入炸好的蔥油，淋入生抽，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
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