白切雞這樣做，皮滑肉嫩，太好吃了

這樣做的白切雞好吃到‼️我老婆說她嫁對人了

廣東名菜白切雞，是家家戶戶都愛吃的美食

白切雞，早在清朝時期，就流行於民間。用傳統的烹飪方式把雞隻浸熟，不加入調味料，吃的時候吃多少斬多少，隨吃隨斬，因此白切雞也被稱為白斬雞。

做白切雞要選用肉質上乘的雞，而清遠麻雞雞、湛江三黃雞、龍門鬍鬚雞是首選。而鬍鬚雞不是隨便能吃到，一般我們在餐館裡吃到的不是清遠雞就是湛江雞，這兩種雞價錢適中、肉質鮮嫩。如自己在家做的話，最好能購買以上兩種，如購買不到，可以選走地雞（非飼料雞），用來做白切雞也不錯。

做好一道白切雞，是有一些竅門的，不是隨便放入水中煮熟就行，我向我二舅（退休老廚師，粵菜經驗豐富）請教了做白切雞的要領，其中烹飪的步驟非常關鍵，3提3浸是重中之重。有很多人容易把步驟做錯了，今天一一細說，有人把白切雞直接放入水中煮熟，這就不是白切雞了；而有人把雞放入鍋中蓋上蓋子，那就變成了雞湯。下面我把老廚師常做的熱門做法分享出來，適合餐館或家裡，做得好的白切雞，會有一絲絲的血絲，皮脆肉嫩，感興趣的朋友先收藏起來哦。

白切雞

所需食材：新鮮雞一隻（3斤左右），姜蔥適量，想要金黃色可以添加一兩顆黃桅子。

烹飪步驟：

第一步：首先把新鮮雞的表皮處理乾淨，把雞皮上一層黃膜去掉。用的雞最好選用剛宰殺的新鮮雞，而且還要是嫩母雞。記住，沒有人用冰凍雞來做白切雞的。

第二步：取一個大鍋，最好是有深度的，可以放下一整隻雞，然後加入大量的水，再加入一塊拍碎的姜和蔥結（如果想雞的外皮金黃，可以加入一兩顆子），把水燒開後關火。提著雞頭，把雞身放入鍋中浸泡3秒至5秒後，再提起來。

第三步：提起來後，再提著雞頭把雞身浸泡入鍋中3秒至5秒，重複這個過程3次，讓雞皮定型緊實。而這個動作在業內稱為3浸3提，目的就是讓雞皮收緊，以達到皮脆肉嫩的目的。

第四步：3提3浸後，把雞放入事先準備好的涼開水中浸泡降溫，利用熱脹冷縮原理，使雞的外皮更加爽脆。在溫度降低後，再次把雞重複3提3浸的動作，然後就可以把整隻雞放入鍋中浸25分鐘了，期間應該把火爐開小火，使鍋中的水達到熱而不沸，整個過程不能讓水燒開，不能把鍋蓋蓋上。

第五步：25分鐘後，就可以把雞撈起來，撈起來後再進行一個浸泡涼開水的動作，讓雞的溫度下降來使雞皮達到皮脆肉爽的目的，然後就可以進行砍件擺盤了。在廣東白切雞蘸姜蔥醬是標配，喜歡其他口味請自行調配。

小提示：

1.能用文中提及的3種雞最好，而且是新鮮嫩母雞，如果都沒有，那就選擇走地雞，不是飼料養大的那種。

2.水燒開關火後，把雞身浸在水中3秒至5秒的時間，提起再浸泡3秒至5秒的時間，這個動作重複3次。

3.第一次3提3浸後過涼開水再進行3提3浸。

4.浸雞的期間鍋中的水不能燒開，保持熱而不沸騰。