2、小白菜洗凈，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時（如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，腌個三四個小時味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的過程中加一點干辣椒碎增添風味，炒之前擠掉過多的水分待用（如不擠掉水分，會過咸，口感也不好）
3、鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。
小貼士：
如果鹽放的恰到好處，炒的過程就不需要再放任何調味料了。
切記，如果沒有把握，腌的過程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽 。
十七、菜椒竹筍
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒
做法：
1.我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗冷，如果是新鮮竹筍就可洗冷直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。
2.起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。
十八、老乾媽煎苦瓜
原材料：小苦瓜2個、紅椒半隻。
調味料：花生油、老乾媽豆豉3大勺、素高湯100ML、鹽、少量、紅油1小勺。
做法：
1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右寬、5CM左右長的段，紅椒切絲。
2：鍋開半鍋水，滴入幾滴油，加入小苦瓜段焯制1分鐘左右撈出。
3：鍋入油燒熱，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。
4：煎至稍金黃色撈出瀝油備用。
5：鍋留底油，加入老乾媽豆豉再翻炒片刻。
6：加入苦瓜、鹽、素高湯，大火燒開轉中小火燜制3分鐘左右至高湯收干，出鍋前淋些紅油，裝盤撒上紅椒絲即可。
十九、椒香豆角絲
材料：寬扁豆 400g、花椒粒1大匙、鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙
做法：
1.寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲椒香豆角絲的做法 。
2.鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然後變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了，加入鹽糖生抽炒勻調味即可。
小貼士：豆角一定要炒熟，沒熟透會食物中毒
豆角切絲了比較容易熟，按照我說的觀察變化：生綠變翠綠然後變的顏色更深一點，豆角絲軟了，這樣就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。
二十、醬萵筍
主料:萵苣 2個
輔料:鹽1勺、砂糖10g、生抽25g、蔬菜味精少許、米醋10g、紅辣椒1個
做法：
1.萵筍去皮。
2.切成小條後放入盆里加鹽腌制。
3.拌勻後上面壓重物腌制3-4小時。
4.腌制過的萵筍用純凈水沖洗乾淨。
5.撈出用廚房紙巾吸干水分。
6.放入一個乾淨的容器里。
7.紅辣椒切小。
8.取一小碗放入辣醬加入生抽和米醋。
9.加入砂糖和蔬菜味精後加點溫開水攪拌均勻，最好是煮開在冷卻。
10.把調好的醬汁倒入萵筍里加蓋放入冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃了。
- END -
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