20道素食菜譜，請收藏好！

　　做 法：

　　1.四季豆去老筋洗凈。

　　2.油豆腐切成小碎塊，姜切末。

　　3.炒鍋倒油爆香姜加入油豆腐碎塊炒變色。

　　4.倒入四季豆大火翻炒。

　　5.加入老抽翻炒。

　　6.然後加入適量的清水。

　　7.加蓋燜燒10分鐘。

　　8.加入鹽調味。

　　9.最後水澱粉勾薄芡關火。

十、涼拌蘆筍

　　材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個

　　醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

　　作法：

　　1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；魔芋絲汆燙一下，備用。

　　2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

　　3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

　　4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

十一、蕃茄豆皮燴絲瓜

　　原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇

　　做法：

　　(1) 蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待用。

　　(2) 絲瓜洗乾淨擦乾水分，刨皮切滾刀塊待用。

　　(3) 番茄洗乾淨，切塊待用。

　　(4) 豆皮挑選略微厚一些的,南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。

　　(5) 凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油,出鍋瀝干油分。

　　(6) 起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精（代替味精）勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。

十二、寧波菜

　　主料：油菜500克

　　調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙

　　做法：

　　1.青菜一株株洗凈，較大株的一剖為二，然後攤開晾乾水分。

　　2.炒鍋加入植物油燒熱，倒入青菜大火煸炒，炒軟後加醬油。

　　3.再加鹽、白糖調味。

　　4.轉中小火7-8分鐘，至青菜上色入味後大火收汁即可。

十三、秋葵炒竹蓀

　　主料：黃秋葵150克、竹蓀50克紅椒80克

　　輔料：口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克

　　做法：

　　1.竹蓀不要選人工處理過呈雪白色，自然色是帶有一些微黃，用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分。

　　2.因竹蓀本身並無味道，所以，為了增加口感，將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4厘米長。

　　3.吸飽了菌菇湯汁的竹蓀，備用。

　　4.秋葵清洗乾淨後整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用。

　　5.紅椒和秋葵均切成小塊。

　　6.紅椒和秋葵一起倒入鍋內，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經汆燙過，翻炒時間不可過長。

　　7.倒入處理過的竹蓀稍微翻炒一下，加鹽調味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味。

　　8.成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘質口感，色澤鮮艷，營養豐富。

十四、川北涼粉

　　原料：綠豆澱粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老薑、蒜（受戒弟子可不加）、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。

　　做法：

　　1、將125克綠豆澱粉放入125克的冷水中攪拌均勻。

　　2、把剩餘的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合後的澱粉糊慢慢的倒入鍋中，

　　3、同時快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。

　　4、將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的容器中，放涼。

　　5、輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然後將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。

　　6、姜切成末。

　　7、小火將乾淨的鍋加熱後，放入花椒翻炒至微黃，然後用擀麵杖碾碎。

　　8、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。

　　9、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。

　　10、黃瓜切成細絲。

　　11、中火加熱炒鍋至5成熟後，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，

　　12、加入芽菜末和薑末繼續翻炒，

　　13、放入1勺的白砂糖翻炒均勻，

　　14、關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。

　　15、調料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。

　　16、將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調味汁，

　　17、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。

十五、三杯杏鮑菇

　　原料：杏鮑菇、九層塔、紅尖椒、麻油、老抽、姜

　　製作：

　　1．打開烤箱，調上下200℃，放入石鍋烤45分鐘。

　　2．杏鮑菇洗乾淨，切滾刀塊待用。

　　3．紅尖椒洗乾淨，切斜刀厚片待用。

　　4．生薑洗乾淨颳去皮，一半切薑絲，另一半切薑片待用。

　　5．九層塔洗乾淨待用。

　　6．炒鍋燒熱加麻油，放入杏鮑菇煸炒，火要大動作要快，煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑，放紅尖椒片、薑片繼續煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一會兒，加少許蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡。

　　7．從烤箱中，取出石鍋放入九層塔，淋少許麻油，放入步驟（6）杏鮑菇，面上放薑絲，讓杏鮑菇在石鍋中略微煮一會兒，香氣四溢即可。

十六、清炒口蘑

　　原料：小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六個、干辣椒2個、鹽1小匙

　　做法：

　　1、口蘑洗凈切片待用；