打卡甜點「焦糖蘋果」！煮糖秘訣、創意吃法一次學會

食材 蘋果20個 含鹽奶油200克 奶水400克 砂糖800克 麥芽糖200克 大豆卵磷脂1大匙 工具 煮糖鍋 橡皮刮刀 冰棒棍 烤盤紙

蘋果洗凈擦乾，正面朝上，從中央插入一根冰棒棍。

冰棒棍約插至蘋果的一半即可，勿插穿蘋果底部。且避免將冰棒棍左右搖動而使洞口擴大，造成蘋果與冰棒棍無法密合，易造成鬆脫。

將奶油、奶水、砂糖、麥芽糖及大豆卵磷脂放入煮糖鍋中，用小火邊煮邊攪拌均勻。

大豆卵磷脂是讓牛奶糖避免出油的乳化劑，烘焙材料行或健康食品店很容易可以買到。

煮到糖完全融化後，可調成中大火，續煮至125℃時熄火。

離火後繼續攪拌，等到冷卻到100℃左右，即成膏狀的牛奶糖。

手拿冰棒棍把蘋果入鍋沾裹牛奶糖。糖的厚度可以依個人喜好而定。將裹了牛奶糖的蘋果自鍋中取出後，用手慢慢旋轉冰棒棍，讓多餘的牛奶糖滴回鍋中。

之後放入冰水中定型，再移至烤盤紙上等待牛奶糖完全冷卻，即為原味焦糖蘋果。

可用電風扇吹或放置冰箱中，會增快凝固的速度。

進階裝飾耍花樣

示範1

示範2

1. 將約200克巧克力以隔水加熱的方式，煮至融化。將外層牛奶糖已定型的蘋果放入巧克力鍋中，沾上薄薄的一層巧克力。

2. 趁巧克力還沒凝固時，將裝飾材料均勻沾滿巧可力外層即可，除了彩色早餐谷片、核果類（杏仁粒、碎花生）、巧克力（糖珠或碎片或顆粒）外，也有人選擇棉花糖、爆米花、椰子粉等食材，都是很受歡迎的口味，不只賣相佳，口感也很豐富。

吃法和保存

●完全放涼凝固的焦糖蘋果，可用透明塑膠袋包起，扎個彩色包裝條封口後拿來送人，就是個體面又實在的小禮物。冬天室溫下可約可擺3天，夏天最好放冰箱冷藏，牛奶糖及巧克力較不易變質。

●吃的時候將焦糖蘋果立起，先沿著冰棒棍上方橫切一刀，再左右各直切一刀，中間及果核部分可用冰棒棍直接食用，切開的蘋果需儘早食用完。

蘋果這樣挑

一般來說，做焦糖蘋果時都會選用較小顆的蘋果較適合，一次吃完一顆，比較不會讓果肉反黑。品種則沒有限制，有人習慣用青蘋果、有人則偏好紅蘋果，端看自己的喜好而定，但建議採買蘋果時，儘量選擇表面光滑平整無傷口的，且由於焦糖蘋果是帶皮吃，所以打蠟過的蘋果清洗時要特別注意。