烘焙小常識：消除疑惑，蛋糕原材料小常識都在這！不得不看

3、增加彈性——可以增加蛋糕的彈性和柔軟性。

五、油

製作蛋糕時，一般會使用無色無味的色拉油。色拉油是液態，它的作用主要有以下方麵：

1、可以幫助麵胚與糊狀麵粉的結合，可以減少麵胚的攪拌次數，從而使麵糊蓬髮起來，增大蛋糕的體積；

2、會使麵糊更加潤滑柔軟，蛋糕更加細膩柔滑；

3、可以幫助蛋黃糊乳化，保留水分，增加蛋糕風味，使蛋糕組織更加細膩輕軟。

很多蛋糕烘焙配方中，都會提及到玉米油，是為了提升蛋糕的香氣口感，並且使蛋糕更加濕潤。且油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美、口感更加潤滑。

那麼配方中的玉米油可以換成其他油嗎？

烘焙配方中提到的玉米油，請儘量選擇配方中的相應的材料或選擇淡色且無味的植物油。因為花生油、調和油、橄欖油等味道過重或顏色較深，會影響食物的味道和口感。

初學烘焙時候，很多新手會疑惑黃油應該怎麼選。到底有什麼區別？無鹽黃油、含鹽黃油、植物黃油，究竟該使用哪一種黃油呢？

我們在烘焙中，一般使用的黃油是無鹽黃油，這是因為含鹽黃油產品中，不同的產品裡的含鹽量並不相同，在烘焙時就需要減少配方中的鹽量，對於大部分普通的烘焙愛好者來說，顯得更為復雜，因此直接使用無鹽黃油就可以了，而我們在網絡上看到的配方也大多使用的是無鹽黃油的配方。

植物黃油，也就是人造黃油。這類產品熔點高於天然的黃油，因此從操作上來說適合製作起酥類的小點心。不過，植物黃油含有反式脂肪酸，因此建議儘量選擇天然的無鹽黃油。

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