開店的配方❗️自用8年的冰皮月餅，冷藏3天不變硬的做法

開店的配方❗️冰皮月餅冷藏3天不變硬的做法|||這個冰皮月餅配方自用8年了，不想說這個配方價值多少。但是學會你可以拿去開店或者擺攤、保證在這個中秋季可以實現爆單❗️保守說冷藏3天餅皮不會變硬👍🏻👍🏻👍🏻但最長我放置5天也是依舊柔軟不黏牙的。話不多說，試試看就知道了。

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我做的冰皮月餅餡料比例：（50克冰皮為例）

❤️6：4的冰皮月餅｜冰皮30克、餡料20克（可做26-28個）

❤️5：5的冰皮月餅｜冰皮25克、餡料25克（可做30-32個）

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🌟🌟冰皮月餅皮食材：

糯米粉95克、粘米粉85克、澄粉40克、低筋麵粉45克、牛奶480克、玉米油65克、細白砂糖70克、熟糯米粉（適量）。

抹茶粉5克、可可粉6克。（其他口味冰皮的用量）

🌟🌟 做法：

1️⃣碗中倒入牛奶加入玉米油一起攪勻乳化，一定如圖徹底乳化均勻，不要覺得麻煩。

2️⃣將所有粉類食材放在一起稱重後過篩至牛奶玉米油混合液中，攪勻至無乾粉狀態然後過篩2-3次。

3️⃣過篩後細膩的冰皮食材液體靜置30分鐘以上後覆蓋保鮮膜放入蒸箱蒸45分鐘（蒸鍋時間稍微增長），最終看到麵糰全部凝固成型如圖狀態。

4️⃣待冰皮麵糰不燙手後取出揉光滑，喜歡其他口味直接加入其他口味的粉類一起揉勻就好了，包上保鮮膜放置冰箱隨用隨取就好啦。

5️⃣按照我給的餡料比例包裹好冰皮月餅，用模具按壓成喜歡的形狀就好啦。

6️⃣按壓好的冰皮月餅放置冰箱冷藏2小時以上口感最好。

⚠️⚠️注意：

❶新手第一次製作可以將所有食材等比例減少來做。

❷牛奶和玉米油充分乳化呈酸奶質地再過篩粉類食材，同樣的食材和比例為什麼有的人做出來很完美有些人卻失敗了❓細節決定成敗是真理，好吃的食材一定需要耐心和用心。

❸蒸麵糰的時間取決於火力和你用的器皿，器皿平坦可以減少蒸的時間，我只寫了蒸箱時間，因為蒸箱火力均勻，蒸鍋的話一定要根據自己家的火力來掌握（靈活掌握）。

⏰等你們交作業呀~