所以在快節奏的市場，他依然會堅持最傳統的手法，不會為了所謂的爆品、流行，丟了本源。「餐飲行業需要預製菜這樣快節奏的菜品帶動經濟增長，但也一定需要特色菜、傳統菜來不斷拓寬行業邊界。」
小而精門店、傳統餐飲店、高端餐飲店值得關注
在出品之外，餐飲店的模式也是廚師關注的重頭戲。有廚師認為未來兩種模式門店最有機會突圍，一種精緻有特色的小門店，一種是有歷史積澱的做傳統菜的門店。
眾所周知，近兩年來「精緻小館」越來越多了，這些小館的面積不大，基本在45-100平方米左右，店裡的產品包含主食、大菜、甜品、特色、涼菜等等，可以商務聊事、可一個人借酒消愁、也可以供女孩子拍照發圈，做的是全場景的生意！
《程式設計師中年轉行做廚師，創業開火兩家店，憑什麼？》
揚州大學旅遊烹飪學院副院長、海外中餐繁榮基地副主任侯兵教授在接受媒體採訪時也說道，疫情之後，消費者對於產品的多樣性需求增多，並且越來越看重餐飲的社交屬性及情緒價值，所以餐飲的業態會更加豐富，且更注重消費體驗。
△圖片來源：攝圖網
中國烹飪大師朱菊也觀察到了這一趨勢，在紅廚網的採訪中，朱菊就說，今年一些小資、精緻的店鋪，或者一些做特色融合菜主題的餐館，爆火的可能性很大。「現在的年輕人吃飯，除了飯好吃之外，顏值也是占一定比例的，所以好看、好玩、好吃的店是更受消費者喜歡的。」
而有些大廚認為，一些做傳統特色菜的門店會火，因為有深厚的歷史積澱，也有穩定的客源，再加上近兩年大家對歷史文化的重視，所以傳統品牌的門店會發展得更好。
陳國勛就認為，目前還是一些傳統的有傳承的門店，在經過重新包裝之後，會比較火爆，因為是有歷史沉澱的，對於客人來說吃的其實就是這樣的一種情懷。
除此之外，某餐飲人士表示觀察到，近年來四個超一線城市的高端餐飲正在越開越多，其中以日料、融合菜、創意菜餐廳為主，且有較多的食客也能接受這類餐廳的高消費，這或將成為今年和以後的一個趨勢。
他還說道，不僅是超一線城市，一些新一線城市如南京、杭州、長沙，開的高端餐廳也是越來越多，大有吸引米其林到這些城市評星的念頭，而現在能接受高端消費的群體也正在增長。
那各位廚師，在出品上，您覺得今年哪些菜品、菜系會火呢？對於餐飲店的發展模式，您又有怎樣的看法呢？歡迎評論留言討論。
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