日式麵包的經典款——克林姆麵包，布丁口感，好吃到爆漿

經常做烘焙或者愛吃麵包的小夥伴應該都知道，日式麵包和歐式麵包還是有很明顯的區別噠。相比歐式麵包的粗獷、硬脆、個頭大，日式麵包更顯精緻、獨特，口感也較為松軟，比較適合我們亞洲人的口味。

那麼今天，就來跟大家分享一款造型可愛的經典日式麵包—— 克林姆麵包。這款麵包外形似胖乎乎的熊掌，內里包裹著奶香濃郁的克林姆餡，看起來超有食慾。吃起來口感也很細膩，一口下去就爆漿，這樣的美味大人、小孩都淪陷。

克林姆麵包做起來也很簡單，只需二次發酵就行。說到發酵，也許有小夥伴會問到，現在天氣越來越熱，夏天也馬不停蹄趕來，當發酵遇上高溫怎麼辦？

這個擔心多餘啦~因為卡士家族最近上新了冷藏發酵箱，可讓發酵擺脫高溫的束縛，進行精準智能降溫，也不用看外界的環境溫度，只要設定好發酵溫度、濕度，面團就能發酵出想要的效果。

克林姆麵包

（by烘焙達人@Eva小佳美食）

「 材 料 」

★波蘭種：

高筋麵粉50g，水50ml，鮮酵母2g

★主面團：

高筋麵粉200g，細糖35g，蛋清30g

水90ml±，無鹽黃油32g，鹽4g，鮮酵母5g

★克林姆餡：

雞蛋60g，細糖15+15g

低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，牛奶120g

淡奶油80g，無鹽黃油10+10g

★輔料：

全蛋液少量，杏仁片適量

「製作步驟 」

「1」提前一天準備好波蘭種：把材料混合均勻，蓋好冷藏12小時；

「2」把波蘭種和除黃油、鹽外的主面團材料放入廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團後轉4檔揉面；

「3」面團揉至光滑狀態後加入黃油，1檔揉至黃油融合後加入鹽，轉4檔揉面至擴展階段；

「4」CF640冷藏發酵箱，水盒加水，提前設置溫度28度，濕度75%預熱好，面團整理收圓放烤盤上，放入發酵箱一次發酵至約2倍大小；

「5」利用發酵時間製作克林姆餡：雞蛋加15g糖攪拌至糖融化，加入麵粉和澱粉拌均勻，備用；

「6」將牛奶和淡奶油倒入奶鍋，小火加熱至周邊冒小泡後加入15g細糖和10g黃油，攪拌均勻；

「7」將牛奶液緩慢倒入蛋黃糊中，同時不斷的攪拌至均勻狀態，過篩一遍更細膩；

「8」將牛奶材料重新倒入奶鍋，小火加熱並不斷攪拌至順滑濃稠的狀態，離火後加入10g黃油，攪拌均勻；

「9」做好的克林姆餡裝入裱花袋，放冰水裡快速降溫後放冰箱冰凍備用；

「10」發酵好的面團分成12等份，收圓蓋好鬆弛約20分鐘；

「11」鬆弛好的面團搟開呈㮋圓形，翻面後在中間橫向擠入約20-25g克林姆餡料，面團對折包好，周邊收好口後用剪刀剪3道口；

「12」整形好的面團入在2個墊油紙的托盤上；

「13」CF640冷藏發酵箱，水盒加水，提前設置溫度30度，濕度80%預熱好，2層面團放入發酵箱進行二次發酵至約1.5倍大小；