「別再吃鹹魚了，這可是一級致癌物！」
「鹹魚難翻身，世衛組織證實中式鹹魚致癌！」
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據世界衛生組織統計，中國2020年新發癌症病例約457萬，死亡病例大約300萬，癌症發病率和死亡率年年升高。都說癌從口入，致癌物也許就離你非常近。
一、中式鹹魚被列為一級致癌物
一級致癌物是指對人類有明確致癌作用的物質，在動物、人群流行病學調查中均已得到確認。2012年，中式鹹魚正式被列入《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》，並且處於一級致癌物名單中。
為什麼說中式鹹魚致癌？
因為鹹魚製作時會加入大量的鹽，腌制的過程中會產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在進入胃部酸性的環境時，會轉換成亞硝胺，而亞硝胺具有很強烈的致癌作用，長期接觸容易誘發食管癌、胃癌等病發生。
鹹魚竟然是一級致癌物？為了自己的健康著想，是不是應該將鹹魚拉入「黑名單」不再食用呢？
二、健康吃鹹魚，牢記這幾點
中山大學附屬第六醫院腫瘤內科鄧艷紅主任表示，鹹魚致癌需要達到一定的攝入量和頻率，日常偶爾吃一點其實不會給健康帶來太大的影響。
想要健康地吃鹹魚，這三點一定要注意。
1、腌制足夠的時間
鹹魚內的亞硝酸鹽含量會在腌制一周內達到巔峰，2~3周後則會逐漸下降，所以一般建議自行腌制的鹹魚要放置3周後再食用，最大程度減少鹹魚內的亞硝酸鹽含量。
2、控制食用量
建議日常每個月吃2~3次鹹魚，每次食用的量也不要過多，一小條為宜，這樣做不會給健康帶來過大的威脅。
3、儘量多吃新鮮的蔬果
在吃鹹魚的同時，建議多吃一些新鮮的蔬菜，如青菜、芹菜、南瓜以及紅薯等，這些食物內含有的膳食纖維可減少身體對於亞硝酸鹽的吸收。且蔬菜內含有豐富的維生素C，該物質是很好的亞硝酸鹽還原劑，可將其還原成無致癌物作用的硝酸鹽。
除了鹹魚以外，在生活中還有不少很常見的致癌物，日常要注意儘量避開這些，跟隨小艾一一來看。
三、盤點生活中常見的致癌物
1、衣
①芳香胺化合物
近期，央視財經頻道報道了江蘇省的一項抽查，抽查選擇了95批次的襪子，其中有16批次不合格，部分襪子內存在可分解致癌芳香胺染料含量超標的問題。
可分解芳香胺的毒性和致癌性比甲醛還強，在特定條件下會分解具有致癌作用的20多種芳香胺類物質。人體長期與這些染料接觸，有害成分會經由皮膚吸收入體內，在體內擴散，容易誘發病變、惡性腫瘤發生。
②菸草
大家都知道一手煙、二手菸的危害，但往往會忽略殘留在衣物上的三手煙。這些殘留的化學物質會重新釋放到空氣內，與空氣內的氧化物、其他化合物產生反應會合成新的污染物，其中不乏有丁烷、甲苯、砷以及一氧化碳等高度致癌的物質，這些物質會像「膠水」一般鎖在衣物上。
2、食
①黃曲黴素
黃曲黴素在開裂的砧板、長期使用的筷子、變質的米飯、不合格的糧油製品以及發霉的食物內十分常見，該物質是個具有很強毒性和致癌作用的物質。
②苯並芘
苯並芘也是一級致癌物，在燒烤、炒菜油煙、汽車尾氣、香菸以及環境污染內十分常見。
③酒精
酒精在1987年就被列為了一級致癌物，隨著攝入量增加，患癌的風險也會隨之提高。
3、住
①氡氣
氡氣可通過樓板的裂縫、孔洞滲透到屋內，也可能會通過地下水、天然氣、水泥、磚頭、人造石等來釋放氡氣。當人吸入氡氣後，該物質會長期滯留在呼吸道內，容易誘發呼吸系統疾病。且該物質是個放射性氣體，會在呼吸道內造成放射性損傷，容易誘發細胞癌變，導致癌症發生。
②甲醛
甲醛是個危害大且頑固的物質，《人民日報》曾刊文指出人造板等裝修材料內含有的甲醛釋放時間在3~15年左右。長期處在甲醛含量超標的地方，人體會吸入大量刺激性物質，繼而會引起呼吸道黏膜屏障損傷，對健康不利。
4、行
二惡英有95%都是從垃圾焚燒中產生的，還有部分則來自於汽車尾氣、造紙、化工以及冶煉等。通過這些渠道，二惡英會飄散到空氣、水內、土壤內，可以說無處不在。
二惡英對於人類的毒性作用是全方位的，包括有致畸作用、發育毒性、肝毒性、皮膚損傷、免疫力下降導致感染性疾病發生等。同時還具有很強的致癌作用，數據顯示長期暴露於高濃度二惡英環境下的人群，死於癌症的風險會增加60%。
生活中含有大量的可致癌物，對於這些物質我們要儘可能的避開，但也別過分緊張，偶爾接觸這些物質也不會馬上誘發癌症，沒有絕對的0污染環境，對此要持有正確心態。#謠零零計劃##頭號周刊#
參考資料：
[1]雅晶.中國式鹹魚列入1類致癌物,還能吃嗎[J].江蘇衛生保健,2021(06):50.
[2]《吃鹹魚會致癌！專家教你怎麼吃鹹魚才健康！》.廣州廣播電視台 2017-11-22
[3]《1毫克致癌，20毫克致命！常吃的這些食物竟是一級致癌物！》.廈門大學附屬第一醫院網際網路醫院 2021-07-09
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