鍋包肉是一道即便不是東北人，也愛吃的東北菜。
說起鍋包肉，有些朋友總會與糖醋裡脊混淆。它們雖然都是經過油炸的肉片，兩者都屬於酸甜口味，但其中還是有很多不同之處。
一、菜系不同
鍋包肉屬於東北傳統菜，而糖醋裡脊屬於山東經典名菜。
二、刀工不同
鍋包肉為大薄片狀，而糖醋裡脊為條狀。
三、掛汁不同
鍋包肉以糖與醋或者利用橙汁較多，而糖醋裡脊通常以番茄醬調汁居多。
今天分享的這個鍋包肉的做法不敢說是最正宗的，因為正宗要相對於地域而言，口味也因人而異。
但好吃是可以看得見的，傳統的鍋包肉總是用豬裡脊肉，個人覺得豬裡脊口感偏柴，也沒有那麼香，菜菜建議大家可以用豬身上這個最香嫩彈口的部位：梅頭肉，來做鍋包肉更好吃。
還有一個就是很多人炸鍋包肉習慣性的用玉米澱粉，做出來的口感很容易回軟。做鍋包肉土豆澱粉是必不可少的，經過多次嘗試，菜菜採用土豆澱粉和糯米粉3：1的比例做出來的鍋包肉又香又脆，且不回軟，口感更佳。
那麼鍋包肉怎麼掛糊膨鬆？
怎麼調汁更好吃呢？
以下菜菜會為您一一解答！
如果您也喜歡吃鍋包肉，那就跟我一起來試試吧！
【準備材料】：
梅頭肉，香菜，土豆，胡蘿蔔，花生油，胡椒粉，蚝油，土豆澱粉，糯米粉，橙汁，白糖，米醋
【烹飪作過程】：
1、取一塊新鮮的梅頭肉去掉中間白筋條，切成大薄片後用刀背拍扁，放入水中浸泡5分鐘。土豆和胡蘿蔔洗凈去皮取一點絲，香菜沖洗後切成段放入盤中，倒半碗橙汁備用。
2、肉片泡出血水後，撈起擠干水分，加入1小勺胡椒粉和蚝油腌制，記住這個時候不要放花生油腌制肉片，否則後面掛的糊不牢靠比較容易掉鍋。
3、取少許土豆粉澱粉和糯米粉，兩者比例3：1，倒入肉片，再加一點清水和2小勺花生油，將肉片攪拌均勻的裹上面糊，這樣操作肉片下鍋時不會嘣油。
4、緊接著鍋里加入適量的花生油，拿根筷子試下油溫，開始冒小泡泡即可下肉片。
5、開大火炸至肉片定型變膨鬆微黃起鍋。
6、5分鐘後，熱鍋熱油再倒入肉片，中火復炸50秒左右，將其炸至外表酥脆金黃後，出鍋控油。
7、炒鍋里加入一勺明油，半碗橙汁，一勺白糖，一勺白醋，攪拌至濃稠狀。
8、最後倒入炸好肉片和三絲，顛一顛鍋，即可出鍋盛盤。
【菜菜小貼士】
1、土豆澱粉和糯米粉的比例需要控制好，糯米粉過多的話，會導致做出來的鍋包肉口感雖脆，但會偏硬些。
2、梅頭肉呈雪花狀，豬身上這個部位不多也比較搶手，要買一般需要早點去菜市場。
3、菜菜今天的做的三絲中的土豆絲代替了傳統中放的薑絲，個人覺得放薑絲和大蒜會串味，當然您喜歡的話，也可以依照自己喜歡的口味來配料。
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