美食精選：家常肉末豆腐，干鍋手撕包菜，豬肉燉蘿蔔，雞肉炒土豆

2022-08-12 15:42 來源:西陽西看娛樂

家常肉末豆腐

材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量

1.準備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用滷水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老

2.把豆腐切成大小均勻的塊

3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜肴時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻

6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味

7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鐘

8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道

干鍋手撕包菜

材料：捲心菜300g，五花肉100g，干辣椒5個，醬油2勺，料酒1小勺，醋半勺，雞粉半勺，蒜適量，鹽適量，食用油適量

做法：

1、包菜撕成小塊，然後用鹽水浸泡洗凈；五花肉洗乾淨，切成薄片備用；蒜切碎或切成片；干辣椒洗凈，對半切開；

2、鍋中放入適量的油，待油熱後放入五花肉小火煸至透明狀，然後加入蒜片繼續炒出香味，接著放入瀝干水的包菜、干辣椒繼續翻炒，然後加入鹽、醬油、料酒，翻炒均勻後，接著放入少許水，將包菜炒熟至軟；

3、最後在起鍋前加入雞粉，沿鍋邊放入醋攪拌均勻就可以出鍋了。

豬肉燉蘿蔔

材料：

（主料）豬腿肉600克 白蘿蔔200克

（輔料）食油3湯匙 食鹽1.5茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香葉3片 桂皮1小塊 八角1個

做法：

1.把蘿蔔去皮切丁，豬肉切塊，姜蒜切大塊

2.把冰糖冷油下鍋小火煮至熔化

3.冰糖煮至呈棕紅色時把豬肉下鍋裹上糖色

4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

6.調入適量老抽和鹽翻炒均勻

7.把炒好食材移入壓力鍋

8.加入小半碗清水壓10分鐘即可

雞肉炒土豆

材料：土雞半隻，胡蘿蔔1個，胡椒粉2克，醬油15克，蚝油10克，薑片3片，黃酒10克，鹽2克，清水半碗

做法：1，土雞洗凈切塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。

2，熱鍋，鍋內放入適量的油，爆香薑片，倒入雞塊大火翻炒。

3，加入黃酒翻炒出香氣，微煸出雞油後加入醬油蚝油翻炒均勻。

4，倒入胡蘿蔔胡椒粉翻炒，加入半碗清水加入鹽蓋上蓋子燜煮10分鐘左右。

5，胡蘿蔔夠軟後即可出鍋。返回搜狐，查看更多

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