做甜品用什麼蛋糕？超綿軟的3款蛋糕胚分享

做甜品用什麼蛋糕？超綿軟的3款蛋糕胚分享。

我們做蛋糕都需要一款綿軟好吃的蛋糕胚，

今天分享3款適用範圍超廣的百搭系列，製作簡單，可以用到慕斯的餅底奶油蛋糕和各式蛋糕卷上哦~

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配方配比參考：

【1.燙麵比斯基蛋糕】

黃油45g

大豆油 90g

牛奶 112.5g

低筋粉 82.5g

玉米澱粉 14g

蛋白 450g

蛋黃 225g

砂糖 125g

塔塔粉 4g

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1、先將軟化的黃油、大豆油與牛奶混合在奶鍋加熱煮

至微沸後離火降溫，降溫至 65-70°C.

2、降溫後的奶油液中過篩加入低筋粉與玉米澱粉攪

拌均勻，在加入蛋黃整體攪勻。

3、將砂糖與塔塔粉混合拌勻，與蛋白部分製作蛋白

霜，蛋白霜的製作為法式蛋白霜的做法，砂糖分三次

加入蛋白中打發至濕性發泡（大彎勾）狀態。

4、將蛋白霜分次分量與奶糊部分混合，並用刮刀輕

柔翻拌為均勻的麵糊。

5、麵糊在烤盤中抹平（鋪油紙），放入烤箱平爐

165°C，下火145°C烤制15分鐘左右（中途注意掉

頭）。

6、打發蛋白霜時注意室溫，如果室溫較低可以

隔熱水打發。

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【2.白天使蛋糕】

牛奶 97.5g

植物油 37.5g

煉乳 22.5g

低筋粉 112.5g

蛋白 225g

砂糖 97.5g

玉米澱粉 9g

1、先將牛奶、植物油、煉乳混合拌勻，過篩加入低筋

粉，攪拌混合均勻。

2、用砂糖與蛋白製作蛋白霜，砂糖三次加入蛋白打

發，即將完成打發時過篩加入澱粉，混合打發至濕性

發泡狀態

3、將蛋白霜分次分量與麵糊混合拌勻，裝入烤盤抹

平後放入烤箱，平爐上火160°C，下火160°C烤制18

分鐘左右。

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【3.可可蛋糕】

黃油 30g

可可粉 20g

牛奶 40g

蜂蜜5g

蛋白 105g

砂糖 45g

蛋黃 60g

低筋粉 50g

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1、先將黃油融化，加入可可粉拌勻備用。

2、將牛奶加熱後，加入蜂蜜融化拌勻，沖入步驟1整

體拌勻。

3、用砂糖與蛋白製作蛋白霜（法式做法），打發至

乾性發泡狀態，加入蛋黃攪拌均勻後過篩加入低筋粉

再翻拌均勻。

4、將步驟2中的奶糊與步驟3中的麵糊混合翻拌均

勻。

5、放入烤箱，平爐上火165°C，下火165°C烤制 15

分鐘左右。

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今天的分享就到這裡啦，可以在下面寫出你喜歡的

蛋蛋糕胚哦~

#腦洞美食挑戰

#甜品烘焙秘方