傳統意式提拉米蘇，原來真的可以入口即化

完成裝飾

入口即化

常見問題

一、手指餅乾麵糊消泡嚴重

原因分析：1.砂糖添加量不夠；2.蛋白與蛋黃打發不充分；3.翻拌手法不正確

解決方法：1.砂糖能穩定氣泡，不要減糖；2.蛋白要打發至幹性發泡，蛋黃要打發至濃稠；3.多練習翻拌手法

二、手指餅乾不容易脫離油紙

原因分析：烘烤時間不足導致

解決方法：適當延長時間，烘烤至顏色焦黃、外皮變脆

三、手指餅乾不夠鬆脆

原因分析：1.麵糊消泡；2.烘烤不足；3.冷卻後不及時密封保存

解決方法：1.參考問題一的解決方法；2.適當延長烘烤時間或提高溫度；3.冷卻後要馬上密封保存，如果受潮可以複烤一下

四、最終乳酪糊不夠細膩

原因分析：1.馬斯卡彭乳酪或淡奶油攪拌過度；2.蛋黃加熱過度

解決方法：1.適當縮短馬斯卡彭乳酪或淡奶油的打發時間；2.隔水加熱蛋黃時要持續攪拌，避免局部受熱過度

五、提拉米蘇硬度不夠

原因分析：1.淡奶油打發不夠；2.冷藏不夠充分

解決方法：1.充分打發淡奶油至8成；2.組裝完成後要冷藏4小時以上